بررسی تکنیک های نوین ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال و کاربرد آن در صنعت غذا

هدف: در این مقاله تکنیک های نوین ریزپوشانی ترکیبات زیست فعال به هدف شناسایی و معرفی این روش ها مورد بررسی قرار خواهد گرفت. روش پژوهش: ریز پوشانی فرایند به دام انداختن عوامل فعال توسط مواد حامل است و این یک ابزار مفید جهت بهبود تحویل از ملکول های زیستی فعال و سلول های زنده در مواد غذایی است. خشک کردن افشانه ای گسترده ترین کاربرد روش ریزپوشانی در صنعت غذا میباشد زیرا انعطاف پذیر و مداوم است اما مهم تر از همه مقرون به صرفه میباشد. وارد شدن مولکولی در سیکلو دکسترین و آنزیم لپیوزوم تکنیک گران قیمتی محسوب میشود ، لذا کمتر مورد استفاده قرار میگیرد. نتیجه گیری کلی: حفاظت موادحساس و ناپایدار در برابر شرایط محیطی و جلوگیری از فراریت طی دوران انبارداری، بهتر شدن قابلیت فرایند( بهبود حلالیت، جریان پذیری، پخش پذیری)، مقاومت در برابر واکنش های مخرب همچون اکسیداسیون، دهیدراسیون، بررسی آسان و بدون خطر مواد سمی، حفاظت طعم یا مزه، تثبیت آنزیم و میکرو ارگانیسم، رهایش کننترل شده و هدف دار داروها، جابه جایی مواد مایع به صورت جامد، کاربرد آسان و استحکام محصول در حین و بعد از تولید انکپسولاسیون می تواند ماده هسته ای را در برابر تنزل کیفیت از طریق کاهش واکنش آن با محیط اطرافش (حرارت ،رطوبت ،هوا و نور) محافظت کند. همه موارد فرایند ریز پوشانی را به ابزاری قدرتمند و نوین در صنایع غذایی و دارویی تبدیل نموده است.

کلیدواژه ها:

ریزپوشانی ، ترکیبات زیست فعال ، مواد حساس و ناپایدار ، روش خشک کردن افشانه ای