معرفی تکنولوژی نوین در فراوری اسنک پروبیوتیکی بر پایه میوه خشک و بررسی ویژگی های حسی و قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در این محصول

سپیده اسدزاده

معرفی تکنولوژی نوین در فراوری اسنک پروبیوتیکی بر پایه میوه خشک و بررسی ویژگی های حسی و قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در این محصول

محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی

سال انتشار: 1393

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 1,064

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دانلود فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/267471

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_451

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

چکیده مقاله معرفی تکنولوژی نوین در فراوری اسنک پروبیوتیکی بر پایه میوه خشک و بررسی ویژگی های حسی و قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در این محصول

مقاله حاضر مروری است بر کاربرد ریزموجودات پروبیوتیکی به عنوان مکمل های زنده با تاکید بر گونه لاکتوباسیلوس رامنوسوس در تولید اسنک فراسودمند با پایه میوه به منظور ارتقاء سطح سلامت انسان می باشد. همچنین فرآوری میان وعده ای نوین و بررسی روش های مختلف خشک کردن با هوا (AD)، خشک کردن انجمادی (FD) و تلفیق ذو متد خشک کردن با هوا به همراه خشک کردن به روش انرژی تابشی خلاء (AD+REV) به منظور تولید تکه های سیب غنی شده با باکتری پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس رامنوسوس به جهت دستیابی به بالاترین قابلیت زیستی باکتریایی و حفظ خواص حسی در طول نگهداری نیز مورد بررسی قرار داده خواهد شد.

کلیدواژه های معرفی تکنولوژی نوین در فراوری اسنک پروبیوتیکی بر پایه میوه خشک و بررسی ویژگی های حسی و قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در این محصول:

اسنک ، پروبیوتیک ، خشک کردن

نویسندگان مقاله معرفی تکنولوژی نوین در فراوری اسنک پروبیوتیکی بر پایه میوه خشک و بررسی ویژگی های حسی و قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در این محصول

سپیده اسدزاده

کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی از دانشگاه تبریز و عضو باشگاه پژوهشگران جوان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

خسروی دارانی، کیانوش، کوشکی، محمدرضا 1387. پروبیوتیک ها در شیر ...

مرتضویان، امیرمحمد، سهراب وندی، سارا 1385. پروبیوتیک ها و فرآورده ...

Sun-Waterhon Se, _ 2011. _ development of fruit-based functional foods ...

RoBle, C., Brunton, N., Gormley, R. T., Ross, P. R., ...

Noorbakhsh, R., Yaghmaee*, P., Durance, _ 2013. "Radiant energy under ...

Zotarelli, M. F., Porciuncula B. D. A., & Laurindo, J. ...

Moraga, G., Talens, P., Moraga, M. J., & Mart nez-Navarrete, ...

Saarela, M., Virkaja: rvi, I., Nohynek, L., Vaari, A., & ...

Ram rez, C., Troncoso, E., MunT oz, J., & Aguilera, ...

Betoret a, E., Sentandreu b, E., Betoret a, N., C ...

نمایش کامل مراجع