معرفی تکنولوژی نوین در فراوری اسنک پروبیوتیکی بر پایه میوه خشک و بررسی ویژگی های حسی و قابلیت زیستی پروبیوتیک ها در این محصول

مقاله حاضر مروری است بر کاربرد ریزموجودات پروبیوتیکی به عنوان مکمل های زنده با تاکید بر گونه لاکتوباسیلوس رامنوسوس در تولید اسنک فراسودمند با پایه میوه به منظور ارتقاء سطح سلامت انسان می باشد. همچنین فرآوری میان وعده ای نوین و بررسی روش های مختلف خشک کردن با هوا (AD)، خشک کردن انجمادی (FD) و تلفیق ذو متد خشک کردن با هوا به همراه خشک کردن به روش انرژی تابشی خلاء (AD+REV) به منظور تولید تکه های سیب غنی شده با باکتری پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس رامنوسوس به جهت دستیابی به بالاترین قابلیت زیستی باکتریایی و حفظ خواص حسی در طول نگهداری نیز مورد بررسی قرار داده خواهد شد.

کلیدواژه ها:

اسنک ، پروبیوتیک ، خشک کردن