بررسی میزان آفلاتوکسین B۱، سرب، کادمیوم، اشریشیا کلای و استافیلوکوکوس اورئوس در گز مغز پسته ای ۱۸ و ۲۸ درصد استان چهارمحال و بختیاری

گز یکی از محصولات خوراکی پرمصرف و با زمان ماندگاری بالا می­باشد که همیشه به دلیل کیفیت پسته موجود در آن مورد بحث کارشناسان صنعت غذا است. هدف از این پژوهش بررسی میزان ترکیبات مضر سلامتی مورد توجه در استاندارد ملی ایران ازجمله آفلاتوکسین B۱، سرب، کادمیوم، اشریشیا کلای و استافیلوکوکوس اورئوس در ۱۰ نشان تجاری پرفروش گز و همچنین بررسی گذشت زمان و درصد پسته این محصولات بر ترکیبات مضر مد نظر بود. نتایج نشان داد غلظت آفلاتوکسین B۱، سرب و کادمیوم در گز ۱۸ درصد به ترتیب ۳ تا ۵ ppb ، ۰۰۵/۰ تا ۰۱۰/۰ ppm و ۰۱۲/۰ تا ۰۲۹/۰ppm بود. همچنین باکتری­های اشریشیا کلای و استافیلوکوکوس اورئوس در آن­ها مشاهده نشد. بررسی ارزیابی حسی نمونه­ها نشان داد که نمونه­های گز مورد ارزیابی از وضعیت مناسبی برخوردارد بوده و نمونه­های اثلی (A)، فردوس (F) و شاهکار (SH) از پذیرش کلی و رضایت مشتری بیشتری برخوردار بودند. به طور کلی می­توان نتیجه گرفت محصول گز مغز پسته به عنوان یکی از محصولات شیرین و سنتی پرطرفدار جامعه از نظر ویژگی­های کیفی استاندارد ایران از وضعیت مناسبی برخوردار است.

کلیدواژه ها:

گز ، آفلاتوکسین B۱ ، سرب ، کادمیوم ، اشریشیا کلای و استافیلوکوکوس اورئوس