نشاسته های اختصاصی مورد استفاده در مواد غذایی میان وعده

نشاسته های اختصاصی در میان وعده ها به عنوان مواد عملگرا به کار می روند که باعث ویژگی های مطلوب از جمله انبساطف تردی، بهبود کیفیت و کاهش روغن می گردد. پوشش های بر پایه نشاسته می توانند جایگزین چربی یا روغن در میان وعده های نانوایی با محتوای چربی پایین باشند. نشاسته مقاوم محتوای فیبر بالایی را در میان وعده ها فراهم می نماید. همچنین باید توجه داشت که نوع نشاسته ای انتخابی به عواملی از جمله هزینهف کمیت، خصوصیات عملگرایی و قابلیت در دسترس بودن آنها بستگی دارد.

کلیدواژه ها:

مواد غذایی میان وعده ، نشاسته های اختصاصی ، نشاسته مقاوم ، دکسترین ، فراورده های هیدرولیز نشاسته