بهینه سازی فرایند خشک کردن انگور با پیش تیمارهای اولتراسوند و اسمزی و بررسی خواص آنتی اکسیدانی آن
محل انتشار: اولین همایش ملی میان وعده های غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 785
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FNCSF01_064
تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393
چکیده مقاله:
درخت انگور با نام علمی vinifera vitis از خانواده انگورسانان vitaceae است. مهمترین محصولی که هم اکنون از انگور تهیه و عرضه می گردد کشمش است. خشک کردن به روش های سنتی و صنعتی است. یکی از این روش ها ماکروویو است که بر خلاف سیستم های گرمایشی متداول، به دلیل نفوذ امواج مایکروویو به داخل مواد غذایی، حرارت در سرتاسر ماده غذایی انتشار می یابد. به همین دلیل در روش مایکرووویو سرعت انتقال گرما سریعتر از سایر روش های حرارتی است. روش دیگر خشک کردن، خشک کردن به طریقه اسمزی در این فرایند، آب موجود در ماده غذایی با بکارگیری دمای پایین، حذف شده و بنابراین حداقل تخریب مواد مغذی، رخ خواهد داد. فرایند فوق توسط محققین زیادی در جهت کاهش مصرف انرژی و بهبود کیفیت فراورده مورد مطالعه قرار گرفته است. علاوه بر این، بکارگیری تیمار فوق، از واکنش قهوه ای شدن آنزیمی جلوگیری کرده و در نتیجه رنگ و طعم طبیعی محصول، در طی خشک کردن حفظ خواهد شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سارا واعظی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
اکرم شریفی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :