بررسی ویژگی های فیلم خوراکی حاصل از ایزوله پروتئینی کیسه شنای ماهی شوریده (Otolithes ruber) و اثر نانو گرافن روی آن

فیلم های خوراکی پروتئینی به عنوان جایگزینی زیست تخریب پذیر برای بسته بندی های سنتی با افزودنی های نانویی مانند نانوگرافن می توانند ویژگی های مکانیکی و ممانعتی خود را بهبود بخشند. در این پژوهش، خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عملکردی فیلم خوراکی تهیه شده از ایزوله پروتئینی کیسه شنای ماهی شوریده (Otolithes ruber) و اثر افزودن نانوگرافن بر آن مورد بررسی قرار گرفت. هدف مطالعه ارزیابی فیلم های حاصل از پروتئین ایزوله شده کیسه شنای ماهی شوریده (CSBPI) و نمونه های حاوی نانوگرافن (CSBPING) بود. کیسه های شنای ماهی شوریده مورد استفاده به صورت دستی و با دقت از نمونه های تهیه شده در کارخانه فرآورده های پروتئینی آرمان جنوب جدا سازی شدند. نتایج نشان داد که افزودن نانوگرافن در مقایسه با ایزوله پروتئینی خالص موجب کاهش حلالیت، شفافیت و نفوذپذیری به بخار آب (g mm/m۲ day kPa) گردید. همچنین فیلم های حاوی نانوگرافن درصد دراز شدگی در نقطه پارگی کمتری نسبت به فیلم ایزوله پروتئینی خالص داشتند، اما استحکام کششی آنها افزایش یافت. به طور کلی ترکیب ایزوله پروتئینی کیسه شنای ماهی شوریده با نانوگرافن عملکرد بهتری از نظر کاهش نفوذپذیری به بخار آب و افزایش استحکام کششی نشان داد.

کلیدواژه ها:

پوشش خوراکی ، کیسه شنای ماهی ، نانوگرافن ، کیفیت