مروری بر رویکردهای نوین پایدارسازی رنگدانه های بتالائین در صنایع غذایی

رنگدانه های بتالائین به عنوان رنگ های طبیعی ایمن با خواص ارزشمند ضداکسیدانی و ضدالتهابی، از پتانسیل بالایی برای جایگزینی رنگ های مصنوعی در صنایع غذایی برخوردارند. با این حال ناپایداری این رنگدانه ها در برابر عواملی همچون دما، تغییرات pH، نور و اکسیژن چالشی اساسی در مسیر کاربرد گسترده آنها در صنایع غذایی به شمار می رود. این مقاله مروری به بررسی فناوری ها و رویکردهای نوین توسعه یافته برای ارتقای پایداری بتالائین ها می پردازد. مباحث اصلی شامل راهکارهای پیشرفته نظیر ریزپوشانی با استفاده از ماتریس های حامل متنوع پلی ساکاریدها، پروتئین ها و لیپیدها، کوپیگمانتاسیون، کمپلکس، کوآسرواسیون، تشکیل کمپلکس های پروتئین بتالائین و نیز کاربردهای نانوفناوری است. شواهد پژوهشی نشان می دهد این راهکارهای نوآورانه نه تنها پایداری رنگدانه ها را در طول فرآوری و نگهداری به طور چشمگیری افزایش می دهند، بلکه بر ویژگی های زیست فعال و زیست دسترسی آنها نیز می افزایند. در پایان این مرور ضمن تبیین چالش های فناورانه و ملاحظات مقیاس پذیری صنعتی به مسیرهای آینده برای تجاری سازی موفق فرمولاسیون های پایدار شده بتالائین اشاره می کند.

کلیدواژه ها:

بتالائین ، رنگدانه های طبیعی ، پایدارسازی ، ریزپوشانی ، کوپیگمانتاسیون