اثر پرتودهی و بسته بندی بر افزایش ماندگاری خرمای شاهانی جیره عملیاتی انفرادی

از نظر نظامی، جیره مقدار غذای کافی برای یک فرد نظامی در یک روز است. جیره عملیاتی، یک اصطلاح کلی برای جیره­های مورد استفاده در مناطق عملیاتی و جنگی می­باشد. سلامت، ارزش تغذیه­ای و پایداری اکسیداتیو از عوامل مهم در تهیه چنین محصولی با زمان ماندگاری طولانی مدت در شرایط نامناسب است. در بیشتر اوقات خرما یکی از اقلام غذایی موجود در جیره غذایی عملیاتی نیروهای مسلح در ایران می باشد. یکی از مسائل اساسی در مورد جیره­های غذایی افزایش ماندگاری آن است. روش­های مختلفی برای افزایش ماندگاری خرما وجود دارد که می­توان به روش پرتودهی و اصلاح بسته بندی اشاره کرد. این پژوهش به بررسی تاثیر ترکیب روش­های بسته­بندی و پرتودهی با پرتو گاما بر شاخص­های حسی خرمای رقم شاهانی می­پردازد. این تحقیق در قالب طرح کاملا تصادفی با ۳ تیمار و ۳ تکرار انجام شد. تیمارها شامل تیمار ۱: شاهد (بسته­بندی وکیوم)، تیمار ۲: بسته­بندی وکیوم    به­همراه پرتودهی با پرتو گاما با دز ۴ کیلوگری، تیمار ۳: بسته­بندی وکیوم به­همراه پرتودهی با پرتو گاما با دز ۶ کیلوگری می­باشند. نتایج ارزیابی­های حسی نمونه­های نگهداری شده در دمای اتاق در ماه های ۶، ۱۲، ۱۸ و ۲۴ پس از شروع آزمایش نشان داد که تیمار بسته­بندی وکیوم با ۴ کیلوگری پرتو گاما بعد از ۲۴ ماه، بالاترین امتیاز و ماندگاری را داشته است.

کلیدواژه ها:

خرمای شاهانی ، پرتودهی گاما ، بسته بندی وکیوم ، افزایش ماندگاری