بسته بندی فیله مرغ با استفاده از فیلم زیست تخریب پذیر هوشمند بر پایه کاراگینان و جاذب اکسیژن

صنعت غذا امروزه درصدد یافتن فناوریهای جدید برای افزایش مدت ماندگاری محصولات مختلف می باشد. علاوه بر این، تقاضای مشتریان برای مواد غذایی سالمتر (فاقد نگهدارنده های شیمیایی مرسوم) در دهه ی اخیر افزایش پیدا کرده است. هدف از پژوهش حاضر افزایش مدت زمان ماندگاری فیله مرغ با به کارگیری بسته بندی فعال بر پایه کاراگینان و جاذب اکسیژن بود. جاذب های کاراگینان و اکسیژن در سه سطح ۱، ۳ و ۵ درصد (نسبت به وزن فیله مرغ) داخل بسته بندی های حاوی فیله مرغ گذاشته شد و طی ۱۲ روز نگهداری در دمای یخچال مورد ارزیابی قرار گرفت. پس از بررسی نتایج حاصل از آزمایشات انجام شده جاذب های اکسیژن ۵ درصد و کاراگینان ۱ درصد بهترین عملکرد را داشتند به طوری که؛ با افزایش ماندگاری، کاهش بارمیکروبی سبب افزایش عمر ماندگاری محصول شدند. از این رو تولید کنندگان می توانند با بهره گیری از بسته بندی های فعال حاوی جاذب های کاراگینان و اکسیژن از کاهش کیفیت مواد غذایی جلوگیری کنند.

کلیدواژه ها:

فیله مرغ ، بسته بندی فعال ، جاذب کاراگینان ، جاذب اکسیژن