سینتیک خشک کردن برگ های نعناع و میزان انرژی مصرفی در خشک کردن به روش مایکروویو

در این تحقیق خشک کردن گیاه دارویی نعناع در مایکروویو و محاسبه میزان انرژی مصرفی و ویتامین ث انجام شد. خشک کردن یکی از قدیمی ترین و گسترده ترین روش های شناخته شده جهت نگهداری غذا و از مهمترین فرآیندها برای حفظ کیفیت مواد غذایی است. نعناع از مهمترین گیاهان دارویی بوده که نگهداری و حفظ کیفیت آن اهمیت بسزایی دارد. این تحقیق در پنج توان (90، 180، 360، 600 و 900 وات) و سه تکرار انجام شد. نتایج نشان داد توان مایکروویو بر سرعت خشک شدن نعناع اثر مهمی دارد و با افزایش توان، زمان خشک شدن کاهش می یابد. آزمایشات تعیین میزان ویتامین ث مشخص نمود توان های بالای فرآیند تأثیر مخرب بیشتری بر ویتامین ث دارند و بیشترین میزان آن در نمونه ای خشک شده در 360 وات مشاهده شد. همچنین، محاسبات مصرف انرژی نشان داد کمترین میزان مصرف انرژی در خشک کردن با توان 90 وات اتفاق می افتد. با توجه به نتایج به دست آمده به نظر می رسد که خشک کردن با مایکروویو به دلیل کارایی بالا و زمان ک وتاه فرآیند، روشی مناسب و مقرون به صرفه ای برای خشک کردن و نگهداری نعناع به عنوان یک گیاه دارویی با ارزش می باشد.

کلیدواژه ها:

انرژی ، خشک کردن با مایکروویو ، گیاه دارویی ، نگهداری ، نعناع