بررسی اثر اسانس ملیس، زیره و خالواش بر رشد باکتری های بیماری زای با منشا غذایی

بررسی اثرات ضدمیکروبی ترکیبات دارای منشاء طبیعی بعنوان یکی از راهکارهای اصلی جهت کاستن مخاطرات ناشی از مصرف انواع نگهدارنده های سنتزی، پیشنهاد شده است. ملیس، خالواش و زیره از جمله گیاهانی هستند که جزو پوشش گیاهی استانهای شمالی کشور محسوب می شوند و در سبد غذایی اکثر مردم این مناطق در طول فصول مختلف سال مورد استفاده قرار می گیرند. لذا در این تحقیق سعی شده است ویژگی های ضد میکروبی اسانس گیاهان مذکور با هدف جایگزینی آنها بجای نگهدارنده های سنتزی مورد بررسی قرار گیرد. به این منظور اثر غلظت های 20، 10، 5، 2/5، 1/25، 0/625، 0/312 و 0/156 میلی گرم در میلی لیتر روی باکتریهای typhimurium PTCC1609 Salmonella, Escherichia coli PTCC 1533, Staphylococcus aureus PTCC 1112 با روش میکرو رقیق سازی بررسی شد. نتایج نشان داد باکتری گرم مثبت Staphylococcus areus از دو باکتری گرم منفی Echerichia coli و Salmonella thyphimurium حساستر است و ا ز بین اسانس های مورد آزمون در ک ل اسانس زیره اثرات ضد میکروبی بیشتری از خود نشان داد. قویترین اثر مهارکنندگی مربوط به غلظت 625ppm اسانس زیره بر روی S.areus، و ضعیف ترین اثر مهار کنندگی مربوط به اسانس ملیس با غلظت 4000ppm بوده است.

کلیدواژه ها:

خالواش (Mentha spicata) ، ملیس (Mellisa officinalis) ، زیره (Bunium persicum Boiss) ، ضد میکروبی ، اسانس