بررسی روش های کنترل و کاهش آلودگی باکتری های بیماری زای شاخص در لاشه مرغ در فرآیند کشتار طیور

آلودگی میکروبی لاشه های طیور یکی از چالش های اساسی در فرآیند کشتار و تولید فرآورده های خام دامی به شمار می رود. در این مطالعه، ۱۵۰ نمونه از ۴۵۰ لاشه مرغ گوشتی پس از کشتار، به صورت تصادفی در یک گروه کنترل و چهار گروه تیمار از نظر شمارش کلی باکتری ها، و باکتری های بیماری زای شاخص نظیر کمپیلوباکتر و سالمونلابررسی شدند. تیمارها شامل استفاده از آب حاوی پودر یخ (در دماهای ۰ و ۱۰ درجه سانتی گراد)، اسید لاکتیک (۰.۵ و ۱ درصد)، گاز ازن (ppm۱ و ۲) و میدان الکتریکی پالسی (۶۰ ولت، ۱۰۰ و ۲۰۰ مگاهرتز)، و اثر ترکیبی تیمارهابه مدت ۵ و ۱۰ دقیقه بودند. داده ها با استفاده از نرم افزارSPSSو آزمون های آماریANOVAوT-Testآنالیزشدند. نتایج نشان داد که میانگین شمارش کلی باکتری ها، کمپیلوباکتر و درصد آلودگی سالمونلا در گروه کنترل به ترتیبlog CFU/g  ۶.۱۸، log CFU/g ۲.۹۸ و ۴۲ درصد بود. اعمال تیمار اسید لاکتیک و اثر ترکیبی تیمارها در بالاترین سطوح مورد بررسی به طور معنی داری(۰.۰۵>P)،سبب کاهش آلودگی در کلیه شاخص های میکروبی شد.افزایش زمان اعمال تیمار از ۵ به ۱۰ دقیقه منجر به بهبود نسبی در کارایی گردید. همچنین، اعمال تیمارها به مدت ۵ دقیقه توانست بیش از نیمی از جمعیتسالمونلا را کاهش دهد اما افزایش زمان تیمار به ۱۰ دقیقه، منجر به کاهش بیشتر این باکتری بیماری زا شد (۰.۰۵>P).با توجه به این یافته ها، به کارگیری روش های ترکیبی نوین می تواند به عنوان رویکردی موثر و قابل اجرا در ارتقای بهداشت میکروبی و افزایش ایمنی محصولات طیور در صنایع کشتارگاهی مدنظر قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

ایمنی میکروبی ، اسید لاکتیک ، سالمونلا ، کمپیلوباکتر ، گاز ازن