اثر نانوامولسیون اسانس برگ زیتون (Olea europaea. L) بر شاخص های شیمیایی و میکروبی فیله کپور معمولی پرورشی (Cyprinus carpio. L) طی نگهداری در یخچال

استفاده از اسانس های گیاهی در مقیاس نانو به عنوان جایگزین نگهدارنده های سنتزی در آبزیان به عنوان فرآورده های با فسادپذیری بالا، تاحدود زیادی می تواند عوامل میکروبی و شیمیایی فساد را کنترل نماید. در این پروژه، فیله کپور معمولی پرورشی به مدت ۵ دقیقه در نانوامولسیون اسانس استخراج شده از برگ زیتون (Olea europaea. L)، به عنوان نگهدارنده طبیعی به نسبت های ۲ و ۴ درصد غوطه ور گردید، سپس داخل فیلم نایلونی قرار داده و در یخچال نگهداری شد. ارزیابی اسانس با تعیین مقدار کل ترکیبات فنولی (TPC)، فلاونوئیدی (TFC)، مهار رادیکال آزاد (DPPH) و قدرت احیاءکنندگی (RP) انجام شد، کیفیت فیله های نگهداری شده در یخچال در فواصل زمانی ۰، ۵، ۱۰، ۱۵، ۲۰ و ۲۵ روز با آزمون های شیمیایی (پراکسید، عدد آنیزیدین، اسید تیوباربیتوریک، مقدار توتکس ) و میکروبی (کل باکتری های مزوفیل و سرمادوست) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج TPC، TFC، DPPH و RP به ترتیب، mg GA/g E ۲/۹۶، mg QE/g E ۴/۴۳، ۱/۱۵۴ درصد و µg.ml-۱ ۱۷/۲۹۱ بود. مقادیر PV، TBA، AV، TOTOX، TVB-N، TMC و PTC در تیمار ۲ و ۴ درصد اسانس در روز ۲۵ آزمایش به ترتیب، (۲۸/۴ و meq g O۲/kg Fat ۹۱/۲)، (۸/۱ و mg MDA/kg Fat ۳۵/۱)، (۲۳/۵ و ۸۵/۳)، (۷۹/۱۳ و ۶۷/۹)، (۳۲/۲۴ و mg N.۱۰۰ g-۱ Flesh ۱۵/۲۰)، (۲۷/۵ و log CFU.g-۱ ۹۸/۳) و (۱۲/۴ و log CFU.g-۱ ۳۹/۲) گزارش شد. با توجه به نتایج، می توان از نانوامولسیون اسانس برگ زیتون با غلظت های ۲ و ۴ درصد برای مهار فعالیت باکتریایی و اکسیداسیونی در ماهیان به ویژه کپور معمولی پرورشی استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

نانوامولسیون ، برگ زیتون ، اکسیداسیون ، آنیزیدین ، کپور معمولی پرورشی