بررسی برخی ویژگی های فیزیکوشیمیایی نشاسته گندم تیمار شده با امواج فراصوت قدرتی
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم کشاورزی و صنایع غذایی
سال انتشار: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 824
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
RCASFT03_541
تاریخ نمایه سازی: 27 فروردین 1393
چکیده مقاله:
هدف از انجام این تحقیق بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی نشاسته گندم تیمار شده با امواج فراصوت بود. برای این منظورنشاسته گندم توسط امواج فراصوت با فرکانس 20 کیلوهرتز و توان 100 وات تیمار گردید و تغییرات حاصله از فرایند درخواص فیزیکوشیمیایی آن مورد بررسی قرار گرفت. بر روی نمونه های تیمارشده و شاهد آزمون های اندازه گیری میزان جذب آب ، درصد حلالیت و ویسکوز یته ذاتی انجام گرفت. افزایش میزان جذب آب و درصد حلالیت و کاهشویسکوزیته ذاتی نمونه ها با افزایش زمان تیمار، حاکی از شکسته شدن مولکول های نشاسته و آسیب دیدن گرانول ها در اثر پراش امواج فراصوت بود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نگین سیف زاده
کارشناس ارشد، بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مهسا مجذوبی
عضو هیت علمی بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
عسگر فرحناکی
عضو هیت علمی بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :