اسیدهای چرب پلی غیراشباع در ماهی: استخراج، جز به جز کردن و اهمیت آنها در سلامت
محل انتشار: اولین سمینار ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,425
فایل این مقاله در 26 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS01_291
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1390
چکیده مقاله:
روغن ماهی منبع قابل دسترس اسانی از اسیدهای چرب پلی غیر اشباع بلندزنجیر PUFAs بویژه اسیدهای چرب سری n-3 میباشد که عمدتا شامل cis-4,7,10,13,16,19- و (EPA, C20:5) cis-5,8,11,14,17-eicosapentaenoic acid (DHA, C20:6) decosahexaenoic acid هستند نقش این اسیدهای چرب در تغذیه و سلامت انسان به طور کامل شناخته شده است روشهای مرسوم برای استخراج این ترکیبات شامل جز به جز کردن و خالص سازی توسط تقطیر تحت خلا ، کریستالیزاسیون اوره ، استخراج هگزان و کریستالیزاسیون های مرسوم همگی دارای عیوب نیازبه فرایندهای با دمای بالا هستند که منتج به کاهش یا تجزیه حرارتی ترکیبات ناپایدار حرارتی می شوند و یا کاربرد حلالهای سمی قابل اشتعال دارند بنابراین استخراج با حلالها یا سیالات فوق بحرانی بویژه دی اکسید کربن فرصتهای جدیدی را برای برطرف کردن مشکلات جداسازی محلول ارائه کرده است. با این حال هدف از این مقاله مروری تعیین محتوای اسیدهای چرب پلی غیر اشباع بویژه DHA,EPA بالاتر در منابع ارزان قیمت ماهی و روشهای بهتر جداسازی خالص سازی و جز به جز کردن روغن میباشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمد شهید مدنی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم ت
سیمین عسکری
لیسانس صنایع شیمیایی
شهره زرگرتیزابی
دانشجوی فوق لیسانس رشته علوم و صنایع غذایی
مونا راستان
دانشجوی لیسانس علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :