تاثیر امواج فراصوت بر خواص کیفی نان

نان در کشور ما اولین رتبه در سبد مصرفی خانواده ها از نظر ارزش تغذیه ای دارا می باشد . متاسفانه علی رغم این اوصاف نان تولیدی در کشور از کیفیت پائینی برخوردار است و این نعمت هر ساله به مقدار فراوانی به دلیل پائین بودن کیفیت به صورتضایعات در آمده و ضرر و زیان بسیاری را از ابعاد مختلف سیاسی ، اقتصادی و بهداشتی به کشور وارد می کند. یکی از مشکلات عمده نان افزودنی های آن به خصوص افزودنی های شیمیایی که به عنوان رنگبر مانند بنزوئیل پر اکسید است. در بررسی های زیادی گزارش شده است که امواج فراصوت کاربردهای زیادی در صنایع غذایی به ویژه صنایع نانوایی دارد.هدف از این پژوهش بررسی تاثیر امواج فراصوت بر خصوصیات کیفی نان است که مشخص شده که استفاده از امواج فراصوت رنگ ، بافت و خواص حسی نان را به طور چشم گیری بهبود می بخشد.

کلیدواژه ها:

نان ، امواج فراصوت ، خواص کیفی نان