بهبود عمر انباری و پایداری میکروبی خرمای کبکاب با استفاده از پوشش پکتین – کربوکسی متیل سلولز

خرمای کبکاب یکی از مهمترین و فراوان ترین میوه خرما در جهان است که در اکثر شهرهای گرمسیری ایران کشت می گردد. در مطالعه حاضر تاثیر پوشش های بیوپلیمری پکتین کربوکسی متیل سلولز ب) غلظت های ۱.۵، ۲ و ۳ بر پایداری میکروبی خرمای کبکاب تحت شرایط مختلف نگهداری دمای محیط یخچال و فریزر و انواع بسته بندی (عادی و وکیوم) بررسی گردید. نتایج نشان داد که پوشش بیوپلیمری پکتین کربوکسی متیل سلولز با غلظت ۳٪ همراه با بسته بندی وکیوم در شرایط فریزر، در مقایسه با نمونه های بدون پوشش و نمونه های با غلظت کمتر این پوشش بر پایداری میکروبی (شمارش زیر CFU/g ۱۰۳) موثرتر بود. این کاهش رشد میکروب ها را می توان به خواص آنتی میکروبی بیوپلیمرها و تاثیر آنها در کاهش نفوذپذیری به رطوبت و اکسیژن نسبت داد. این یافته ها قابلیت پوشش های بیوپلیمری را به عنوان روشی پایدار برای افزایش ماندگاری و کیفیت خرما تایید می کنند. پیشنهادات شامل بهینه سازی فرمولاسیون پوشش با افزودن نانومواد و استانداردسازی روش های آزمایش برای کاهش تنوع داده ها و بهبود دقت است.

کلیدواژه ها:

خرمای کبکاب ، پوشش بیوپلیمری ، پکتین ، کربوکسی متیل سلولز ، پایداری میکروبی ، بسته بندی وکیوم