ارزیابی اثرات ضدمیکروبی اسانس و نانوامولسیون اسانس سیر بر باکتری های جدا شده از مواد غذایی

با توجه به افزایش نیاز به حفظ کیفیت و پایداری محصولات فسادپذیر ، استفاده از اسانس و نانوامولسیون آن ها به عنوان راهکارهایی نوین در افزایش پایداری میکروبی این محصولات مورد توجه قرار گرفته است. این تحقیق با هدف مقایسه اثرات ضدباکتریایی اسانس سیر و نانوامولسیون آن بر باکتری های بیماری زا و ارزیابی پتانسیل استفاده از نانوامولسیون های اسانس سیر در صنایع غذایی انجام شد. اسانس سیر از طریق تقطیر با بخار آب استخراج شد و ترکیبات آن با استفاده از روش کروماتوگرافی شناسایی گردید. نانوامولسیون اسانس سیر با استفاده از روش هموژنیزاسیون تهیه شد. سپس، اثرات ضدباکتریایی اسانس سیر و نانوامولسیون آن بر پنج باکتری اشرشیا کلی، سالمونلا انتریکا، سودوموناس ائروژینوزا، استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسیتوژنز با استفاده از روش میکروتیتر پلیت ارزیابی شد. دی آلیل دی سولفید،تری سولفید دی پروپیل ، دی سولفید دی پروپیل و دی آلیل سولفید ترکیبات اصلی اسانس بودند. نانوامولسیون اسانس سیر در مقایسه با اسانس خان، در غلظت های پایین تر اثرات ضدباکتریایی قوی تری داشت. نانوامولسیون سیر در مهار رشد باکتری ها، به ویژه در برابر لیستریا مونوسیتوژنز و سالمونلا انتریکا, به مراتب موثرتر از اسانس سیر بود. همچنین، نتایج نشان دهنده تاثیر بهبود یافته نانوامولسیون در کاهش حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی نسبت به اسانس خام بود. این مطالعه نشان می دهد که نانوامولسیون های اسانس سیر به دلیل پایداری بالاتر و اثرات ضدباکتریایی قوی تر، گزینه ای مناسب برای استفاده در صنایع غذایی به عنوان جایگزینی برای مواد نگهدارنده شیمیایی هستند. نانوامولسیون های سیر می توانند به عنوان یک سیستم طبیعی موثر در حفظ کیفیت و ایمنی محصولات غذایی به کار روند.

کلیدواژه ها:

اسانس سیر ، نانوامولسیون ، اثرات ضدباکتریایی ، مواد غذایی