بررسی آلودگی میکروبی لاشه طیور در طی فرایند تولید در کشتارگاه صنعتی شهرستان نجف آباد

گوشت یکی از مهم ترین نیازهای بشر و از اصلی ترین منبع تامین پروتئین است. سالمونلوز یکی از شایع ترین عوامل مسمومیت غذایی به شمار می رود که مصرف گوشت آلوده مهم ترین راه انتقال این بیماری مشترک بین انسان و حیوان می باشد. کشتارگاه به عنوان یکی از بخش های مهم در تامین زنجیره گوشت نقش به سزایی در کنترل و یا شیوع بیشتر این بیماری دارد. با توجه به اینکه لاشه طیور یک منبع مهم آلودگی به این بیماری است، تعیین فراوانی و میزان آلودگی باکتریایی، معیاری برای سنجش وضعیت بهداشتی کشتارگاه ها جهت پیشگیری مخاطرات بهداشتی احتمالی برای مصرف کنندگان محسوب می شود. این پژوهش با هدف ارزیابی وضعیت بهداشتی کشتارگاه طیور نجف آباد در سال ۱۴۰۳ صورت گرفت. بدین منظور، از آب مصرفی در تجهیزات و سطح پوست ناحیه سینه لاشه طیور به صورت تصادفی نمونه برداری انجام شد. همچنین، ۱۷۰ نمونه در ۵ نوبت در طی مراحل مختلف کشتار با روش کشت مرسوم به منظور شناسایی سالمونلا مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که از ۱۷۰ نمونه، در مجموع ۲۰ نمونه (۸/۱۱ درصد) آلوده به سالمونلا بودند. بیشترین میزان آلودگی (۴۵ درصد) در قسمت چیلرها مشاهده شد. یافته های این تحقیق بیانگر آن بود که مقاطع چیلرها، خط تخلیه اندرون و پرکنی از نقاط بحرانی کشتارگاه می باشد. به طورکلی می توان نتیجه گرفت که با توجه به وجود سالمونلا در لاشه های طیور، شست و شوی صحیح لاشه و رعایت اصول بهداشتی در تمام مراحل فرایند کشتار جهت تضمین سلامت و بهداشت عمومی ضروری است.

کلیدواژه ها:

سالمونلا ، لاشه طیور ، کشتارگاه ، استان اصفهان