اثرات سطوح مختلف بیورت به جای اوره بر ترکیب شیمیایی، پروفیل اسیدهای آمینه و خصوصیات کیفی گوشت بره های نر افشاری

این پژوهش با هدف بررسی اثرات جایگزینی سطوح بیورت به جای اوره بر عملکرد رشد، ترکیب شیمیایی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی گوشت عضله راسته بره های پرواری انجام شد. تعداد ۲۸ راس بره نر نژاد افشاری (سن ۱۵±۱۳۵ روز و وزن زنده ۱۳/۱±۳۴ کیلوگرم) در قالب طرح کاملا تصادفی با چهار تیمار و هفت تکرار استفاده شد. جیره های آزمایشی شامل صفر (شاهد)، ۵۴/۰، ۰۸/۱ و ۶۱/۱ درصد ماده خشک جایگزینی بیورت به جای اوره در یک دوره پروار ۷۰ روزه تغذیه شدند. نتایج نشان داد که با افزایش سطح بیورت در جیره، افزایش وزن کل دوره، میانگین افزایش وزن روزانه و تولید پروتئین میکروبی به طور خطی افزایش یافت (۰۵/۰P<)، هرچند میانگین وزن نهایی و مصرف ماده خشک تحت تاثیر جیره های آزمایشی قرار نگرفت (۰۵/۰P>). غلظت نیتروژن اوره ای خون با افزایش میزان بیورت در جیره به طور خطی در مقایسه با شاهد کاهش یافت (۰۵/۰P<). با افزایش سطح بیورت در جیره، درصد پروتئین خام گوشت به طور خطی تمایل به افزایش نشان داد (۰۷/۰P=)، هرچند محتوای رطوبت، چربی خام و خاکستر خام گوشت تحت تاثیر قرار نگرفت (۰۵/۰P>). با افزایش سطح بیورت جیره، pH گوشت تمایل به افزایش نشان داد (۰۸/۰P=). ظرفیت نگهداری آب، گرایش به قرمزی (a*) و روشنایی (L*) در گوشت بره ها با افزایش سطح بیورت در جیره افزایش یافت (۰۵/۰P<)، اما نیروی برشی گوشت به طور خطی کاهش نشان داد (۰۵/۰P<). کاهش وزن در اثر پخت و ضایعات شیرابه ای تحت تاثیر جیره های آزمایشی قرار نگرفت (۰۵/۰P>). با افزایش سطح بیورت در جیره، امتیاز رنگ و پذیرش کلی در گوشت خام و پخته به طور خطی افزایش یافت (۰۵/۰P<). با افزایش سطح بیورت در جیره، غلظت اسیدهای آمینه های سرین، گلوتامیک و آلانین در گوشت افزایش یافت (۰۵/۰P<)، در مقابل، غلظت گلوتامین گوشت کاهش یافت (۰۵/۰P<). در کل، جایگزینی بیورت به جای اوره تا سطح ۶۱/۱ درصد ماده خشک جیره بره های پرواری سبب بهبود عملکرد رشد و تولید پروتئین میکروبی و خواص کیفی و حسی گوشت شد.

کلیدواژه ها:

بره پرواری ، بیورت ، پروفیل اسید آمینه گوشت ، خواص حسی گوشت ، کیفیت گوشت