ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

اثر همزمان فرایند تغییر pH و تکنیک التراسونیک بر بازدهی و چگونگی تغییر ویژگی های تکنو-فانکشنال پروتئین-های جدا شده از عضله فانوس ماهی (Benthosema pterotum)

محل انتشار: مجله بهره برداری و پرورش آبزیان، دوره: 14، شماره: 2
سال انتشار: 1404
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 49

نسخه کامل این مقاله ارائه نشده است و در دسترس نمی باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/2373293

شناسه ملی سند علمی:

JR_JAPU-14-2_013

تاریخ نمایه سازی: 1 مهر 1404

چکیده مقاله:

در این مطالعه از اثر همزمان این دو تکنیک برای افزایش بازدهی استخراج و اصلاح خواص عملکردی پروتئین های جدا شده از عضله فانوس ماهی استفاده شد. در ابتدا به منظور کشف pH های بهتر برای انحلال و ترسیب پروتئین ها؛ منحنی های درصد حلالیت و شاخص سفیدی آنها ترسیم شدند. برطبق نتایج حاصل از ترسیم منحنی-های ذکر شده دو pH اسیدی ۲ و ۲.۵ و دو pH قلیایی ۱۱.۵ و ۱۲ برای انحلال و pH ۵.۷ برای ترسیب پروتئین ها انتخاب شدند. در مرحله بعد فرآیند های استخراج در pH های ذکر شده به شکل کلاسیک و همچنین با کمک امواج التراسونیک انجام گرفتند. طبق نتایج pHهای قلیایی درصد پروتئین حل شده و بازدهی بیشتری از اسیدی ارائه کردند. بالاترین مقدار این بازدهی در pH ۱۲ ملاحظه شد. التراسونیک سبب بهبود درصد انحلال و بازدهی پروتئین در pH های اسیدی و قلیایی شد. بیشترین درصدهای بازدهی کل پروتئین در ورژن های قلیایی تغییر pH کمک شده با التراسونیک (pH های ۱۱.۵ و ۱۲ با درصد بازدهی کل ۴۷.۳۱ و ۴۹.۰۱ ) بدست آمدند. ویژگی های تکنوفانشکال ایزوله های پروتئین بعنوان تابعی از pH از منظر درصد حلالیت، شاخص های ظرفیت امولسیون کنندگی و پایداری امولسیون و شاخص های درصد کف کنندگی و پایداری کف مورد ارزیابی قرار گرفت. در مجوع طبق نتایج ایزوله های پروتئین قلیایی استخراج شده درصد حلالیت، توان امولسیون سازی و کف کنندگی بالاتری از ورژن اسیدی داشند. امواج التراسونیک به دلیل پرموت کردن تغییرات کنفورماسیونی ایجاد شده در اثر فرآیند تغییر pH در این رابطه اثر مثبت داشتند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

محسن کاظمی

گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران.

سید مهدی اجاق

نویسنده مسئول، گروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران و دانشیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران

مهدی عبدالهی

گروه بیولوژی و مهندسی زیستی- تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه صنعتی چالمرز، سوئد.

علیرضا عالیشاهی

دانشیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده شیلات و محیط زیست، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Wiech, M., Silva, M., Meier, S., Tibon, J., Berntssen, M. ...
  • Dinakarkumar, Y., Krishnamoorthy, S., Margavelu, G., Ramakrishnan, G., & Chandran, ...
  • Shaviklo, A. R. (۲۰۲۰). A comprehensive review on animal feed, ...
  • Shaviklo, A. R., & Rafipour, F. (۲۰۱۳). Surimi and surimi ...
  • Chai, H. J., Chan, Y. L., Li, T. L., Shiau, ...
  • Chai, H. J., Chan, Y. L., Li, T. L., Chen, ...
  • Kristinsson, H. G., & Liang, Y. (۲۰۰۶). Effect of pH‐shift ...
  • Hayes, M., Mora, L., Hussey, K., & Aluko, R. E. ...
  • Kakko, T., Aitta, E., Laaksonen, O., Tolvanen, P., Jokela, L., ...
  • Nisov, A., Kakko, T., Alakomi, H. L., Lantto, R., & ...
  • Abdollahi, M., Rezaei, M., Jafarpour, A., & Undeland, I. (۲۰۱۷). ...
  • Pezeshk, S., Rezaei, M., Hosseini, H., & Abdollahi, M. (۲۰۲۱). ...
  • van Berlo, E., Undeland, I., & Abdollahi, M. (۲۰۲۳). Physicochemical ...
  • Abdollahi, M., & Undeland, I. (۲۰۱۸). Structural, functional, and sensorial ...
  • Zhang, J., Ström, A., Bordes, R., Alminger, M., Undeland, I., ...
  • Yoon, I. S., Lee, H. J., Kang, S. I., Park, ...
  • Cha, J. W., Yoon, I. S., Lee, G. W., Kang, ...
  • Nguyen, T. T., Luo, X., Su, P., Balakrishnan, B., & ...
  • Abdollahi, M., Axelsson, J., Carlsson, N. G., Nylund, G. M., ...
  • Xu, H., Pan, J., Dabbour, M., Mintah, B. K., Chen, ...
  • Tahergorabi, R., Sivanandan, L., & Jaczynski, J. (۲۰۱۲). Dynamic rheology ...
  • LWT-Food Science and Technology, ۴۶(۱), ۱۴۸-۱۵۵ ...
  • Zhang, W., Liu, C., Zhao, J., Ma, T., He, Z., ...
  • Shen, Q., Dai, H., Wen, L., Zheng, W., Li, B., ...
  • Zhao, X., Xing, T., Chen, X., Han, M. Y., Xu, ...
  • Gomez, L. P., Alvarez, C., Zhao, M., Tiwari, U., Curtin, ...
  • Leong, Y. K., Yang, F. C., & Chang, J. S. ...
  • Ummat, V., Sivagnanam, S. P., Rajauria, G., O'Donnell, C., & ...
  • Wang, K., Zhang, Y., & Sun, J. (۲۰۲۳). Synergistic effect ...
  • Sun, Y., Chen, H., Chen, W., Zhong, Q., & Zhang, ...
  • Nasrabadi, M. N., Doost, A. S., & Mezzenga, R. (۲۰۲۱). ...
  • Santschi, M. V., Undeland, I., & Abdollahi, M. (۲۰۲۳). Ultrasound-aided ...
  • Abdollahi, M., & Undeland, I. (۲۰۱۹). Physicochemical and gel-forming properties ...
  • Shahidi, F., Han, X. Q., & Synowiecki, J. (۱۹۹۵). Production ...
  • Kristinsson, H. G., Theodore, A. E., Demir, N., & Ingadottir, ...
  • Kristinsson, H. G., & Ingadottir, B. (۲۰۰۶). Recovery and properties ...
  • Kristinsson, H. G., Theodore, A. E., Demir, N., & Ingadottir, ...
  • Álvarez, C., Lélu, P., Lynch, S. A., & Tiwari, B. ...
  • Amiri, A., Sharifian, P., & Soltanizadeh, N. (۲۰۱۸). Application of ...
  • Timilsena, Y. P., Adhikari, R., Barrow, C. J., & Adhikari, ...
  • Zhang, Z., Regenstein, J. M., Zhou, P., & Yang, Y. ...
  • Shevkani, K., Singh, N., Kaur, A., & Rana, J. C. ...
  • Dalgleish, D. G. (۱۹۹۷). Adsorption of protein and the stability ...
  • Zhu, Z., Zhu, W., Yi, J., Liu, N., Cao, Y., ...
  • Yanjun, S., Jianhang, C., Shuwen, Z., Hongjuan, L., Jing, L., ...
  • Mir, N. A., Riar, C. S., & Singh, S. (۲۰۱۹). ...
  • Lam, A. C. Y., Can Karaca, A., Tyler, R. T., ...
  • Jambrak, A. R., Mason, T. J., Lelas, V., Herceg, Z., ...
  • Barać, M., Čabrilo, S., Pešić, M., Stanojević, S., Pavlićević, M., ...
  • Panpipat, W., & Chaijan, M. (۲۰۱۷). Functional properties of pH-shifted ...
    • نمایش کامل مراجع