اثر عصاره اکالیپتوس و رزماری جهت جایگزینی با نیتریت در سوسیس مرغ

اخیرا با توسعه زندگی مدرن مصرف فرآورده های گوشتی به دلیل تنوع در بین مردم رواج بیشتری یافته است. استفاده از مواد افزودنی جهت پایداری محصول و نگهداری ارزش غذایی اضافه می شود از پرکاربردترین این افزودنیها نیتریت است. با توجه به مخاطرات مصرف نگهدارنده های سنتزی مانند نیتریت و املاح آن در فرآورده های گوشتی تلاشهایی برای کاهش این ماده در این محصولات انجام شده است. سرانه مصرف فرآورده های گوشتی در ایران ۵.۲ تا ۵.۵ کیلوگرم در سال است که این میزان با توجه به تغییر سبک زندگی رو به افزایش است. با توجه به ماهیت شیمیایی نیتریت در فرآورده های گوشتی می توان از ترکیبات طبیعی با کارایی مشابه استفاده کرد یا اینکه با جایگزینی این ترکیبات به جای بخشی از نیتریت اثرات زیانبار آن را کاهش داد. از جمله این محصولات طبیعی اکالیپتوس و رزماری است.

کلیدواژه ها:

نیتریت ، آنتی اکسیدان ، فراورده های گوشتی ، اکالیپتوس