اساس و روش های ریز پوشینیه سازی در مواد غذایی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 497

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1806

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

در گذشته دامنه ی گسترده ای از محصولات غذایی از لحاظ تکنولوژیکی غیر قابل تولید انبوه بودند، اما امروزه از طریق پیشرفت و طراحی مواد اولیه درون پوشینه شده این امر میسر گردیده است. چنین فرمولاسیون هایی به واسطه ی فرآیندهایی که به طور کامل مواد فعال را داخل پوشش با کپسولی بسته بندی می کنند مشتق می شوند در عمل فرآیند ریز پوشینه سازی مربوط به پوشش ذرات بسیار ریز مواد اولیه (طعم ها، چربی ها، اسیدی کننده ها) همانند مواد اولیه کامل (کشمش ها، خشکبار و محصولات قنادی) توسط تکنیک های پوشش های بزرگ می باشد. این تکنولوژی بیش از 60 سال به عنوان مانعی برای واکنش های محیطی و شیمیایی در مواد اولیه تا زمان آزاد شدن آنها از کپسول بکار گرفته شده است و می توان از آن برای تقریباً تمام موادی که نیاز به محافظت، ایزوله شدن، آزاد شدن تدریجی طی زمان مشخص دارند استفاده کرد.

نویسندگان

سودابه فرید آقایی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Cilek B., Luca A., Hasirci V., Sahin S., Sumnu G. ...
  • Enrique Ortega-Rivas, Pablo Juliano, Hong Yan. 2005. Food Powders, ed.1s, ...
  • Fan C., Zhou X. 2010. Influence of operating conditions _ ...
  • Ki Sun Lee, Myeong Rak Choi, and Hyun Soo Lim. ...
  • Kolanowski W., Ziolkowski M., Weibrodt J., Kunz B., Laufenberg G. ...
  • Nedovaic V., Kalusevic A., Manojlovic V., Levic S., Bugarski B. ...
  • Zimmerman H., Ehrhart F., Zimmerman D., Muller K., Katsen-globa A., ...
  • نمایش کامل مراجع