سودابه فرید آقایی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز

در گذشته دامنه ی گسترده ای از محصولات غذایی از لحاظ تکنولوژیکی غیر قابل تولید انبوه بودند، اما امروزه از طریق پیشرفت و طراحی مواد اولیه درون پوشینه شده این امر میسر گردیده است. چنین فرمولاسیون هایی به واسطه ی فرآیندهایی که به طور کامل مواد فعال را داخل پوشش با کپسولی بسته بندی می کنند مشتق می شوند در عمل فرآیند ریز پوشینه سازی مربوط به پوشش ذرات بسیار ریز مواد اولیه (طعم ها، چربی ها، اسیدی کننده ها) همانند مواد اولیه کامل (کشمش ها، خشکبار و محصولات قنادی) توسط تکنیک های پوشش های بزرگ می باشد. این تکنولوژی بیش از 60 سال به عنوان مانعی برای واکنش های محیطی و شیمیایی در مواد اولیه تا زمان آزاد شدن آنها از کپسول بکار گرفته شده است و می توان از آن برای تقریباً تمام موادی که نیاز به محافظت، ایزوله شدن، آزاد شدن تدریجی طی زمان مشخص دارند استفاده کرد.

کپسول، درون پوشینه سازی، ریز پوشینه سازی، پوشش های بزرگ