بررسی نقش عوامل مؤثر بر بازدهی استخراج آنزیمی روغن از جوانه گندم

هدف: بر اساس آمار FAO در سال 2011 حدود 700 میلیون تن گندم در جهان تولید می شود. با توجه به این که حدود 2/5-2% از وزن گندم مربوط به جوانه می باشد، هر ساله حدود 20-15 میلیون تن جوانه گندم تولید می گردد. روغن جوانه گندم دارای خواص تغذیه ای متعددی می باشد که از ان جمله می توان به کاهش کلسترول خون و کبد، بهبود تناسب فیزیکی بدن و تأخیر پیری اشاره کرد. هدف از این مطالعه بررسی اثر آنزیم های تجاری مختلف، اثر ا ستفاده از ترکیب آنزیم ها، نسبت آب به مواد خام، زمان واکنش، pH واکنش و دمای سیستم بر بازده استخراج و فاکتورهای کیفی روغن استخراج شده به روش آنزیمی می باشد. نتایج و بحث: روش های معمول استخراج روغن از جوانه گندم دارای محدودیت های متعددی می باشند اگر چه در روش پرس مکانیکی روغنی با کیفیت بالا تولید می شود ولی بازدهی تولید روغن در این روش کم (50%) می باشد. علیرغم اینکه استفادهاز ح لال آلی باعثاستخراج 90% روغن می گردد ولی به دلیل ورود ناخالص ها به درون روغن، روغن ساتخراج شده نیازمند عملیات تصفیه می باشد. استخراج روغن با استفاده از (CO(2 فوق بحرانی قادر به استخراج روغن با کیفیت بالا می گردد ولی تکنولوزی ا ستفاده از حلال فوق بحرانی به دلیل هزینه مشکلات فرآیند در ابعاد صنعتی به صورت فراگیر درنیامه است. استخراج روغن به روش آنزیمی روش جدیدی است که توجها تبسیاری را به دلیل شرایط آرام عملیات استخراج و پائین بودن انرژی مصرفی، کیفیت خوب روغن استخراج شده و قابلیت استفاده برای تمامی دانه ها به خود جلب کرده است. نتیج گیری: استخراج آنزیمی به پارامترهای متعددی از جمله درجه آسیب دیدگی م واد خام، اندازه ذرات، پیش تیمار، نوع و غلظت آنزیم مورد استفاده، نسبت آب به دانه، زمان واکنش، pH واکنش و فاکترهای دیگر بستگی دارد.

کلیدواژه ها:

جوانه گندم ، بازده استخراج روغن ، استخراج آنزیمی روغن