بررسی اثر اسانس آویشن، نعنا و دارچین بر روی خصوصیات میکروبی شیر

کیفیت شیر نقش بسزایی در مدت ماندگاری شیر دارد که به عواملی چون کیفیت شیر خام، شرایط فرآیند و شرایط نگهداری بستگی دارد. اسانس گیاهان دارویی به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی در صنعت غذا به عنوان یک ماده طبیعی جهت افزای ماندگاری مورد اتسفاده قرار می گیرد. در این آزمون جهت افزایش ماندگاری و حفظ کیفیت شیر سه اسانس آویشن، دارچین و نعنا در سه سطح 0/2، 0/5 و 0/8 درصد وزنی-وزنی بهش یر اضافه شده است و اثر آنها بر روی خصوصیات میکروبی بررسی شده است. آزمون در دو تکرار و در دو نوبت روز اول تولید و روز پنجم نگهداری صورت گرفت. بر طبق آنالیز آماری در روز اول تولید شیر دارای اسانس با شیر شاهد (شیر فاقد اسانس) دارای اختلاف معنی دار می باشند (p<0/05). و در روز پنجم نگهداری شیر با اسانس آویشن در غلظت ها مختلف و شیر دارچین با غلظت 0/8 درصد با دیگر نمونه دارای اختلاف معنی دار می باشند (p<0/05). شیر با اسانس آویشن دارای خاصیت ضد میکروبی بیشتری است.

کلیدواژه ها:

اسانس گیاهان دارویی ، خصوصیات میکروبی ، شیر