تحلیلی بر کاربرد روش های مرسوم وفناوری های نوین در بهبود کیفیت میوه های تازه برش خورده در حین نگه داری
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 638
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1689
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
میوه های برش خورده فرایند شده با روش های حداقل، عمرمفید کوتاهتری نسبت به میوه های تازه برش نخورده دارند که به دلیل حساسیت بالاترنسبت بهفساد میکروبی، افزایش سرعت تنفس و تولید اتیلن است، که با آسیب دیدگی بافت تحریک می شود. بعلاوه ممکن است آن ها از لحاظ ایمنی خطرناکباشند زیرا به صورت خام مصرف می شوند. در سال های اخیر محققین برای اطمینان از ثبات میکروبی و کیفیت میوه های تازه برش خورده تحقیقات گستردهای را در زمینه هایی چون کاربرد روش های شیمیایی و فیزیکی، کاربرد پوشش هایی حاوی ترکیبات ضد میکربی مستخرج از گیاهان دارویی، بسته بندی هایجدید با اتمسفر تغییر یافته و فعال انجام داده اند که پیشرفت ها و توسعه قابل توجهی در این زمینه در منابع علمی به ثبت رسیده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا جعفرزاده
دانشجوی کارشناسی بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
مهرداد نیاکوثری
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز
راحله روان فر
دانش آموخته تحصیلات تکمیلی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :