تأثیر شرایط اقلیمی و رقم روی برخی ویژگی های کمی و کیفی روغن سه رقم زیتون
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI21_1625
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 791
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
عضو هیئت علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
چکیده
ترکیبات شیمیایی زیتون تحت تأثیر عوامل زیادی از جمله رقم و شرایط آب و هوایی و جغرافیایی ناحیه تولید قرار می گیرد. به منظور توسعه تولید زیتون در کشور بررسی کمیت و کیفیت رقم های گوناگون در نواحی مختلف کشت به منظور انتخاب بهترین رقم نیاز است. رقم بلیدی کمترین مقدار روغن را تقریبا در هر دو شرایط آب و هوایی به خود اختصاص داد به علاوه، روغن این رقم از نظر اسید چرب کمترین میزان اولئیک اسید و بالاترین نسبت PUFA/SFA (معیاری از میزان سیر نشدگی و نشان دهنده تمایل روغن به واکنش های اکسایشی) را داشت. از نظر ترکیبات استرولی نیز میزان استیگمااسترول (شاخص کاهنده کیفیت روغن زیتون) در رقم بلیدی قم بالاترین مقدار را داشت. با وجود پائین بودن میزان روغن تمامی نمونه ها در منطقه قم، میزان اولئیک اسید در این منطقه بالاتر و نسبت PUFA/SFA پائین تر بود. رقم کرونیکی در این منطقه نسبت کمپسترول به استیگماسترول (به عنوان شاخصی کیفی برای روغن زیتون) بالاتری داشت. در مجموع با توجه به موارد ذکر شده می توان بیان کرد که انتخاب رقم بلیدی جهت روغن کشی در هیچ یک از شرایط مورد بررسی به علت میزان روغن کم تر و پایداری اکسایشی پائین تر توصیه نمی شود و در منطقه قم، در رقم های یکسان، میزان روغن کمتر و با کیفیت بالاتر حاصل شد.کلیدواژه ها
رقم زیتون، شرایط اقلیمی، پروفایل اسیدهای چرب، استرول ها، میزان روغنمقالات مرتبط جدید
- کاربرد آنزیم ها در تولید نان و صنعت قنادی
- بررسی بیان ژنهای MBOAT۷ و GALE به عنوان آنزیمهای کلیدی در نمونههای سرطان پستان بر اساس مطالعات ex vivoو ارتباط بیان آنها با بدخیمی بر اساس مطالعات بیوانفورماتیکی
- مروری بر تاثیر تمرینات یوگا بر زندگی سالمندان
- The Impact of Holistic Living and Yoga Techniques on Stress Reduction and Mental Health Improvement in Adult Patients
- تاثیر ویتامین ها و عملکرد آن ها بر بدن با تاکید بر ویتامین (B(۱۲
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.