بررسی اثر خشک کردن اسمزی بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و ترکیبات معطر زنجبیل
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 771
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1549
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
اسمزی کردن به عنوان یک پیش فرایند قبل از خشک کردن سبب کاهش میزان آب اولیه محصول شده و در نتیجه زمان فرایند خشک کردن کاهش می یابد. و همچنین سبب بهبود خصوصیات حسی، عملکردی و تغذیه ای محصولات خشک شده می گردد. در این مقاله زنجبیل تازه در محلول های ساکاروز با غلظت 50 و 70% اسمزی گردید و سپس در خشک کن کابینتی در دمای 60 و سرعت 1m/s خشک گردید. منحنی خک کردن تیمارها، فاکتروهای رنگ (L,a,b) و مواد معطر (توسط دستگاه GC-mass) اندازه گیری گردید. زمان خشک کردن در هرسه تیمار تفاوت معنی داری در سطح 1% داشتند. کمترین و بیشترین زمان خشک شدن به تیمار 70% قندی و نمونه های اسمزی نشده تعلق داشت. بیشترین و کمترین L در نمونه های 70% و شاهد بود طبق آنالیز GC ترکیباتی مانند B-phellandrene Geranial, Camphene، افزایش و a-zingerberene و Neral در نمونه های مختلف زنجبیل کاهش یافت.
نویسندگان
مریم شاه امیریان
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
ندا مفتون آزاد
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
لادن جوکار
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات اصلاح و تهیه نهال و بذر، مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی فارس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :