پیشرفتهای نوین درتکنولوژی تولید پنیر

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 570

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_1386

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

طی 20 سال گذشته تولید انواع پنیر در ایران مانند بیشتر نقاط دنیا بیش از 2 برابر شده است. تبدیل مقادیر زیادی از شیر به پنیر، تغییرات در سایز و طراحی ظرفها، نرم افزارهای کامپیوتری جدید و استانداردهای شیر که شامل استفاده از فیلترهای غشایی شیر در کارخانه می باشد ضروری به نظر می رسد. امروزه علاقه به ساخت پنیرهای مخصوص مانند پنیرهی ساخته شده از شیر گوسفند، بز و شیرهای ارگانیکی افزایش یافته است. به علاوه تبدیل آب پنیر (پرمیت) به مواد پرارزش مانند الکل، پروتئین تک یاخته، چربی تک یاخته و ... نیز رو به افزایش گذاشته است. تغییرات در روند ساخت پنیر به کاهش زمان ساخت و استفاده از استارترهای سازگارتر منتهی شده است. پیشرفتهای اساسی در ژنتیک میکروارگانیسمی نه تنها منجر به استفاده گسترده از استارترهای مختلف در روند تخمیر شده است، بلکه استفاده از گونه های غیر استارتری که موجب افزایش کیفیت طعم را نیز بر عهده دارند مهیا می سازد. تحقیقات ژنومی وپروتئینی، بر روی استارترها نیز علاوه بر افزایش طول مدت نگهداری پنیر، موجبات ثابت ماندن فاکتورهای یمیایی را نیز شامل می شود.

نویسندگان

سعید سخاوتی زاده

عضو هیئت علمی و مدرس مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس

نجمه افرا

دانشجوی مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس

مسعود آل خورشید

عضو هیئت علمی و مدرس مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس

نرجس حجتی

عضو هیئت علمی و مدرس مرکز آموزش جهاد کشاورزی فارس

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Barbano, D. M., and R. R. Rasmusse. 1992. Cheese yield ...
  • Dairy Facts. 200)4. International Dairy Foods Association. Wa shington, DC ...
  • Fox, P. F., P. L. H. McSweeney, T. M. Cogan, ...
  • Guinee, T. P., and D. J. OCallaghan. 1997. The _ ...
  • Hassan, A., M. E. Johnson, and J. A. Lucey. 200)4. ...
  • Internationl Dairy Federation. 1991. Rheological and Fracture Propertiesof Cheese. Bull. ...
  • Internationl Dairy Federation. 2004. Advances in Fractionation and Separation: Processes ...
  • _ Klaenhammer, T.. et.al. 202. Discovering lactic acid bacteria by ...
  • Lawrence, R. C., H. A. Heap, and J. Gilles. 1 ...
  • Lucey, J. A., M. E. Johnson, and D. S. Horne. ...
  • نمایش کامل مراجع