مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های اتانلی رزماری و برگ زیتون با ترکیب خالص کوئرستین

ترکیبات حاصل ازاکسیداسیون چربیها، یکی از مهمترین عوامل فساد و کاهش ماندگاری مواد غذایی محسوب می شوند بطوریکه این ترکیبات درایجاد بسیاری از بیماریهای مرگبار دخالت دارند. لذا پایداری و سالم سازی مواد غذایی توسط آنتی اکسیدانهای طبیعی از اهمیت ویژه ای برخوردار است. تحقیقات نشان داده است که عصاره رزماری و برگ زیتون بدلیل داشتن ترکیبات پلی فنلی، فلاونوئیدها، تانن ها و اسیدهای فنولیک میتوانند به عنوان منبع آنتی اکسیدان های طبیعی مورد استفاده قرار بگیرند. هدف این پژوهش بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره های رزماری و برگ زیتون توسط آزمون جذب رادیکال DPPH و مقایسه آن با ترکیب خالص کوئرستین است. نتایج نشان می دهد که قدرت جذب رادیکال DPPH در رزماری تقریبا ۲ برابر عصاره برگ زیتون بوده و مقایسه (RC(50 کوئرستین با عصاره ها نشان میدهد که قدرت آنتی اکسیدانی کوئرستین به ترتیب ۱۰۰ و ۲۰۰ برابر رزماری و برگ زیتون می باشد.. با توجه به نتایج بدست آمده عصاره های رزماری و برگ زیتون می توانند به عنوان منبع غنی آنتی اکسیدانی در مواد غذایی به منظور دست یابی به محصول جدید و فراسودمند مورد استفاده قرار گیرند.

کلیدواژه ها:

فعالیت آنتی اکسیدانی ، رزماری ، برگ زیتون