بررسی اثر حرارت بر کف در لبنیات

از آنجا که کف و حباب کاربرد گسترده ای در صنعت لبنیات دارد. این پژوهش به بررسی دما بر ایجاد، کاهش و یا ازبین بردن کف در محصولات لبنی می پردازد. در این مطالعه خامه لبنی 45 % در درجه حرارتهای، 5˚C تا 15˚C و شیر پس چرخ در درجه حرارت 5˚C تا 85˚C مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل از این پژوهش نشان می دهد افزایش دما از 7.5˚C به 12.5˚C کاهش کشش سطحی در خامه زده شده را موجب می شود و شیر پس چرخ در دمای 45˚C ثبات وپایداری کف بیشتری دارد. تغییر درجه حرارت بر کف شیر پس چرخ بسیار موثر است و ثبات کف در دمای 45˚C درجه بیشتر مشاهده می شود . درجه حرارت حدود 7,5 تا 12,5 یک حباب خوب را در خامه زده شده بوجود می آورد.

کلیدواژه ها:

کف ، شیر پس چرخ ، خامه ، حرارات