تشکیل بیوفیلم در صنایع غذایی و نگرانی ایمنی مواد غذایی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,008
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_1042
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
بیماریهای حاصل از غذا همیشه تهدیدی برای سلامتی انسان بوده است و در سراسر جهان به عنوان یک موضوع اورژانسی و مهم مورد توجه می باشد. بسیاری از حالات طغیان این بیماریها در ارتباط با بیوفیلم ها بوده اند. علاوه بر این، اینگونه مشخص شده است که بیوفیلم بعنوان یک مشکل در صنایع غذایی است زیرا به سرعت نسبت به عوامل آنتی میکروبیال و پاک کننده مقاومت می یابد. در این بررسی تشکیل بیوفیلم در محصولات لبنی، فراوری ماهی، ماکیان، گوشت و صنایع غذاهای آماده مورد بحث و بررسی قرار می گیرد و علاوه بر این، توانایی تشکیل بیوفیلم در میکروارگانیسم های مختلف و نیز تاثیر تماس مواد سطحی غذا بر روی تشکیل بیوفیلم بررسی می شود. بعلاوه، استراتژیهای متداول و اورژانسی مورد استفاده برای حفظ سلامت و حالت بهداشتی در صنایع غذایی جهت مبارزه با این معضل نیز بحث می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرشاد قربانیان
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
فاطمه حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
فاطمه تقی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
رضا صداقتی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار