کاربرد پرتودهی در صنایع غذایی

با توجه به معایب استفاده از روشهای حرارتی فراوری مواد غذایی اعم از افت خواص حسی و تغذیهای و هزینه بالا، امروزه تمایل به استفاده از روش های غیر حرارتی افزایش یافته است. پرتودهی مواد غذایی به عنوان یک روش غیر حرارتی کاربرد گستردهای در صنعت غذا پیدا کرده است. در این مقاله، کاربرد اشعه های مختلف، تأثیر آنها بر مواد غذایی مختلف نظیر آبمیوه های مختلف، ماهی دودی، قارچ خوراکی و...، مزایا و محدودیتهایاستفاده از این تکنولوژی و مواردی از این قبیل بررسی شده است. این روش در اکثر موارد نتایج مطلوبی به همراه دارد. عدم ایجاد ترکیبات سمی، عدم ایجاد آلودگی ثانویه، کاهش بار میکروبی مواد غذایی، تأخیر در رسیدن میوهجات و سبزیجات، بهبود خواص حسی و تغذیه ای و در نهایت، افزایش زمان نگهداری مواد غذایی و کاهش هزینه ها به دلیل کاهش مصرف انرژی و کاهش ضایعات، از جمله نتایج به دست آمده است.

کلیدواژه ها:

پرتودهی ، فراوری مواد غذایی ، روشهای غیر حرارتی