بررسی تاثیر استویا به عنوان یک شیرین کننده طبیعی گیاهی در محصولات پودری بدون قند

امروزه به دلیل عوارض نامطلوب کاربرد قندهای مصنوعی در صنعت غذا، کاربرد ترکیبات جایگزین مورد بررسی می باشد همانند استویا با نام علمی Stevia rebaudiana Bertoni از خانواده Astraceae که دارای برگ های شیرینی است و مصرف آن مانع پوسیدگی دندان است، علاوه براین مناسب بیماران دیابتیک می باشد، همچنین مصرف آن پیش از وعده های غذایی، در مقایسه با شکر و آسپارتام، سطوح انسولین را پس ازوعده ی غذایی به طور معنی داری کاهش می دهد. فرمولاسیون پودر ژله رژیمی در سطوح مختلف استویا به همراه سوکرالوز (شیرین کننده بدون کالری) مورد بررسی قرار گرفت. پس از تهیه ژله و برگزاری تست پانل، خواص ارگانولپتیکی نمونه ها بررسی شد. نتایج نشان دادند نمونه های حاوی تنها استویا، طعم مطلوبی نداشتند، نمونه های دارای تنها سوکرالوز بسیار شیرین بودند، نمونه حاوی 0/05% استویا و 0/1% سوکرالوز مطلوب ترین بود. استویا را به علت طعم تلخش نمی توان تنهایی در محصولات رژیمی بکاربرد، می بایست همراه با افزودنی مناسب همچون سوکرالوز به کار رود.

کلیدواژه ها:

پودر ژله رژیمی ، استویا ، سوکرالوز