بررسی تاثیر دود مایع و اسانس شیره درخت بنه (Pistaciaatlantica Subsp. Kurdica) بر لاکتوباسیلوس بولگاریکوس

در منطقه کردستان دوغ دودی و دوغ حاوی اسانس بنه مقبولیت ویژه ای دارد. تأثیر ضد پاتوژنی این اسانس ها همواره مورد توجه بوده است. با این حال تأثیر آنها بر باکتری های مفید محصولات لبنی چندان مورد توجه قرار نگرفته است. لذا هدف از این مطالعه بررسی میزان تأثیر این اسانس ها بر باکتری لاکتوباسیلوس بولگاریکوس می باشد. مواد و روش ها: از محیط کشت مولر هینتون آگار در روش دیسک دی فیوژن استفاده شد. در این روش تأثیر غلظت های 0/1، 0/2، 0/3، 0/4، 0/5، 0/6، 0/7، 0/8، 0/9، 1، 2، 3، 4، 5 و 100% اسانس شیره درخت بنه و دود م ایع بر باکتری مذکور بررسی گردید. یافته ها: با به کارگیری اسانس شیره درخت بنه قطر هاله عدم رشد به ترتیب برابر 11، 15، 15، 16، 16، 18، 20، 23، 26، 28، 35، 36، 36، 54 میلیمتر مشاهده شد و در خصوص دود مایع به ترتیب برابر 6، 6، 6، 6، 6، 6، 6، 6، 5/6، 5/7، 7، 8، 5/8، 9 و 24 بود که در غلظت 0/9% کمترین قطر هاله عدم رشد برابر 6/5 میلیمتر نمایان گردید (قطر دیسک بلانگ برابر 6 میلیمتر استفاده شد). نتایج: نتایج نشان می دهد که لاکتوباسیلوس بولگاریکوس تحت تأثیر اسانس شیره درخت بنه قرار گرفته، لذا توصیه می شود در محصولات تخمیری حاوی این باکتری از اسانس بنه استفاده نشود. همچنین در غلظت های کمتر از 0/9% مانعی برای استفاده از دود ماهی در محصولات حاوی لاکتوباسیلوس بولگاریکوس وجود ندارد.

کلیدواژه ها:

دود مایع ، اسانس بنه ، لاکتوباسیلوس بولگاریکوس