مروری بر فرآیند خشک کردن پاششی تخم مرغ و ویژگی های پودر حاصل

تخم مرغ به علت دارا بودن طیف گسترده ای از اسیدهای آمینه، اسیدهای چرب و انواع مواد معدنی جز مفیدترین موادغذایی برای بدن انسان به شمارمی آید. این محصول پرمصرف در تولید انواع موادغذایی را برای محافظت و نگهداری طولانی تر، راحتی مصرف و انبارداری، کاهش وزن و حجم، جهت کاهش هزینه های حمل ونقل و کنترل دقیق مقدار آب افزوده به فرمولاسیون محصول اصلی خشک می کنند. در میان انواع روش های خشک کنی، خشک کردن پاششی تقریبا تمام آب محصول بیولوژیک حساس به حرارت مثل تخم مرغ را به طریقی حذف می کند که مواد مغذی ارزشمند نه تنها تحت تاثیر قرارنمی گیرند بلکه حتی از نظر برخی ویژگی های خاص بهبود می یابند. پس از تولید مایع تخم مرغ برای حفظ کیفیت محصول، انجام پیش تیمارهایی نظیر تخمیر و تیمار آمونیاکی ضروری است.در این مقاله به بررسی فرآیندهای انجام شده برای تولید پودر تخم مرغ با خشک کن پاششی و ویژگی های این نوع پودر تخم مرغ می پردازیم.

کلیدواژه ها:

پودر تخم مرغ ، خشک کن پاششی