بررسی میزان بار میکروبی و آلودگی های گوشت چرخ شده با باکتری های اشرشیاکلای، سالمونلا

امروزه با توجه به افزایش جمعیت، متعاقباً نیاز به منابع پروتئینی بیشتر می شود. از این رو فراهم کردن غذای کافی همراه با رعایت مسائل بهداشتی همیشه مورد نظر مسئولین امر بوده است. با توجه به اینکه باکتری اشرشیاکلای و سالمونلا از عوامل بیماری های ناشی از غذا بوده در جهان صدها میلیون انسان به بیماری های قابل انتقال از طریق غذا و آب مبتلا هستند، لذا تولید مواد غذایی بدون آلودگی به این باکتری ها از دغدغه های همیشگی در صنعت تولید غذا بوده است. در این مقاله تعداد 14 نمونه گوشت چرخی مصرفی از رستوران ها و هتل های یراز از نظر آلودگی میکروبی توتال کانت آلودگی ای کلای و سالمونلا مورد بررسی قرار گرفت که 50% نمونه های آلودگی بالای حد استاندارد و 63% آلودگی ای کلای و سالمونلا منفی گزارش شد. امید است که با دسترسی به این اطلاعات بتوان برنامه های جامع ای جهت تولید سالم و مناسب و ایجاد مراکز عرضه مطمئن در صنعت تولید مارد غذای کشور ایجاد رد.

کلیدواژه ها:

شرشیاکلای ، سالمونلا ، گوشت چرخی ، بیماری های ناشی از غذا