بررسی تاثیر افزودن نشاسته اصلاح شده بر ویژگی های ارگانولپتیکی و جذب آب غذای کودک

نشاسته اصلاح شده ترکیبی از پلیساکاریدهای طبیعی گیاهانی همچون گندم، ذرت، سیب زمینی و تاپیوکا می باشد. به دلیل ساختار فیزیکی و شیمیایی، این محصول به عنوان یک پلیمر طبیعی در بیشتر صنایع دارویی و غذایی نقش مهمی را ایفا می نماید. از نکات مهم در مصرف غذای کودک، انحلال مناسب و سیالیت محصول می باشد. نشاسته اصلاح شده گندم با مقادیر 10، 20 و 30 درصد به فرمول محصول اضافه گردید. جذب آب و خصوصیات ارگانولپتیکی نمونه ها مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دادند نمونه حاوی 20 درصد نشاسته دارای بافت یکنواخت، روان تر و پس از یک ساعت سیالیت خود را حفظ نموده است. زمان مصرف غذای کودک غیر از ارزش تغذیه ایی و بهداشت، سیالیت مناسب غذا نیز حائض اهمیت می باشد. با استفاده از نشاسته اصلاح شده در غذای کودک می توان به این هدف رسید. در این تحقیق بافت محصول با افزودن درصدهای مختلفی از نشاسته اصلاح شده مورد بررسی قرار گرفت.

کلیدواژه ها:

غذای کودک ، نشاسته اصلاح شده ، جذب آب