بهینه سازی فرایند عصاره گیری از چای ترش به روش سطح پاسخ

گیاه دارویی چای ترش سرشار از آنتوسیانین ها، فلاونوئیدها، اسید اسکوربیک و بسیاری مواد ارزشمند دیگر می باشد و بطور شگفت انگیزی دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالا و آنتی باکتریایی است از این رو عصاره این گیاه در صنایع غذایی کاربردهای گوناگون دارد. هدف از این تحقیق نیز بهینه سازی فرایند عصاره گیری از چای ترش و ارائه ی بهترین روش جهت حفظ آنتوسیانین این گیاه حین عصاره گیری است. در این پژوهش عصاره گیری از چای ترش در سه دمای 60 و 75 و 90 درجه سانتیگراد در رنج زمانی 10 تا 20 دقیقه انجام شد و میزان تغییر آنتوسیانین ها مورد بررسی قرار گرفت و مشخص گردید که دمای 71/41 درجه سانتیگراد به مدت 18/81 دقیقه به عنوان دما و زمان بهینه عصاره گیری از چای ترش می باشد که در این شرایط بهینه میزان آنتوسیانین 72/493 میلی گرم در لیتر گزارش گردید.

کلیدواژه ها:

چای ترش ، بهینه سازی ، عصاره گیری