جداسازی آنتی اکسیدان ها و آنتی میکروبهای پپتیدی طبیعی قابل استفاده در فرآورده های غذایی، از منابع پروتئینی گوشتی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 837
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_572
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
پپتیدهای فعال زیستی، پپتیدهایی هستند که در حدود 2 تا 30 اسیدآمینه دارند. این پپتیدها چنانچه از پروتئین والد جدا نشده باشند غیر فعال بوده و در حین هضم گوارشی، در خلال فرایند غذایی و یا توسط هیدرولیز بوسیله آنزیمهای تجاری آزاد می شوند. پپتیدهای مشتق شده دارای هزاران نوع پتانسیل شامل فعالیت آنتی اکسیدانی، آنتی میکروبی، ضد انعقاد خون و تنظیم کننده سلولی هستند. پپتیدهای آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی جدا شده از منابع ماهیچه های گوشتی را می توان به عنوان مواد اولیه فراسودمند در فرمولاسیون های غذایی و بمنظور ایجاد خصوصیات خاصی در غذاها بکار برد. بعنوان مثال این پپتیدها سبب بهبود عمر ماندگاری مواد غذایی شده و همچنین دارای مزیتهایی در جهت سلامت انسان می باشند. در این مقاله مروری یافته های مربوط به پپتیدهای هیدرولیزی دارای خصوصیات آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی جدا شده از بافتهای ماهیچه ای مهره داران و محصولات جانبی آنها، شناسایی منابع آنها، تکنیکهای باکر رفته در جداسازی و تعیین خصوصیات آنها بررسی می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرشته خیری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور- ایران
لیلا روزبه نصیرایی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور- ایران
آزاده علیزاده
دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور- ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :