جداسازی آنتی اکسیدان ها و آنتی میکروبهای پپتیدی طبیعی قابل استفاده در فرآورده های غذایی، از منابع پروتئینی گوشتی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 837

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_572

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

پپتیدهای فعال زیستی، پپتیدهایی هستند که در حدود 2 تا 30 اسیدآمینه دارند. این پپتیدها چنانچه از پروتئین والد جدا نشده باشند غیر فعال بوده و در حین هضم گوارشی، در خلال فرایند غذایی و یا توسط هیدرولیز بوسیله آنزیمهای تجاری آزاد می شوند. پپتیدهای مشتق شده دارای هزاران نوع پتانسیل شامل فعالیت آنتی اکسیدانی، آنتی میکروبی، ضد انعقاد خون و تنظیم کننده سلولی هستند. پپتیدهای آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی جدا شده از منابع ماهیچه های گوشتی را می توان به عنوان مواد اولیه فراسودمند در فرمولاسیون های غذایی و بمنظور ایجاد خصوصیات خاصی در غذاها بکار برد. بعنوان مثال این پپتیدها سبب بهبود عمر ماندگاری مواد غذایی شده و همچنین دارای مزیتهایی در جهت سلامت انسان می باشند. در این مقاله مروری یافته های مربوط به پپتیدهای هیدرولیزی دارای خصوصیات آنتی اکسیدانی و آنتی میکروبی جدا شده از بافتهای ماهیچه ای مهره داران و محصولات جانبی آنها، شناسایی منابع آنها، تکنیکهای باکر رفته در جداسازی و تعیین خصوصیات آنها بررسی می شود.

نویسندگان

فرشته خیری

دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور- ایران

لیلا روزبه نصیرایی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور- ایران

آزاده علیزاده

دانشگاه آزاد اسلامی واحد نور- ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Arihara, K. Strategies for designing novel functional meat products. Meat ...
  • Arvani toyannis , I. S., & Ladas, D. Meat waste ...
  • Erdmann, K., Cheung, W. Y., & Schroder, H. The possible ...
  • Hickey, R. _ Twomey, D. P., Ross, R. P., & ...
  • Huang, D., Ou, B., & Prior, R. L. The chemistry ...
  • Kim, E.-K., Lee, S.-J., Jeon, B.-T., Moon, S.-H., Kim, B. ...
  • Lauzurica, S.. De La Fuent. J. Diaz, M. T., _ ...
  • Mielnik, M. B., Aaby, K., & Skrede, G. Commercial antioxidants ...
  • Moure, A., Cruz, J. _ Franco, D., Dominguez, J. M, ...
  • Philanto, A. Antioxidative peptides derived from milk proteins. International Dairy ...
  • Sacchetti, _ Di Mattia, C., Pittia, P., & Martino, G. ...
  • Vercruysse, L., Van Camp, J., & Smagghie, G. ACE inhibitory ...
  • Viljanen, K., Kivikari, R., & Heinonen, M. Protein-lipid interactions during ...
  • نمایش کامل مراجع