بررسی اثر بازدارندگی انتروکوکوس جدا شده از پنیر کردی بر Listeria monocytogenes

؛ Listeria monocytogenes در پنیر به عنوان آلودگی ثانویه یک فاکتور خطرناک محسوب می شود. و مصرف پنیر آلوده با بیماری های لیستریوزیس مرتبط می باشد. کنترل آن یکی از دغدغه های صنعت غذا محسوب می گردد. هدف از این پژوهش ارزیابی اثر باکتری انتروکوکوس جدا شده از پنیر سنتی کردی و مواد باکتریوسین مانند آن بر Listeria monocytogenes می باشد. در این پژوهش اثر بازدارندگی باکتری با استفاده از روش کشت نقطه ای Spot on the Lawn پس از 24 ساعت و اثر بازدارندگی پالوده کشت با استفاده از روش چاهک Well Diffusion مورد بررسی قرار رفت. در نهایت اثر مواد باکتریوسین مانند برمنحنی رشد باکتری Listeria monocytogenes ارزیابی گردید. نتایج نشان می دهند، این باکتری و مواد باکتریوسین مانند آن دارای اثر بازدارندگی بر Listeria monocytogenes می باشد. با در نظر گرفتن اثر بازدارندگی انتروکوکوس و مواد باکتریوسین مانند آن در مقابل باکتری Listeria monocytogenes می توان از این باکتری به عنوان نگهدارنده ی زیستی (طبیعی) در مواد غذایی لبنی استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

انتروکوکوس ، Listeria monocytogenes ، مواد باکتریوسین مانند