فناوری های نوآورانه در خدمت امنیت غذایی: بهبود پذیرش مصرف کننده در تولید شیرهای جایگزین گیاهی بادام هندی خام

رشد فزاینده جمعیت جهان، امنیت غذایی را با چالش های جدی مواجه کرده است. این چالش ها به ویژه در کشورهایی مانند ایران که با مشکلاتی در تامین منابع روبرو هستند، جدی تر است. توسعه غذاهای گیاهی می تواند به عنوان راهکاری موثر در جهت کاهش این چالش ها و ارتقای امنیت غذایی مورد توجه قرار گیرد. این مطالعه با هدف ارزیابی پذیرش و توصیف شاخص های حسی چهار نوع نوشیدنی گیاهی حاوی شیر بادام هندی و آب آناناس انجام شد. چهار فرمولاسیون مختلف تهیه و آزمایش های حسی شامل ارزیابی لذت بخشی و توصیف شاخص ها با استفاده از پانل های چشنده بر روی آن ها انجام گرفت. نتایج نشان داد فرمول(۴) حاوی ۲۵% شیر بادام هندی و ۷۵% آب آناناس، بالاترین امتیاز ترجیح را کسب کرد. سایر فرمول ها شدت های متفاوتی از عطر و طعم بادام هندی، احساس گسی در دهان و طعم ماندگار نشان دادند. تولید فرمول(۴) با توجه به پذیرش بالا و ارزش غذایی، می تواند به عنوان یک گزینه مناسب در جهت تنوع بخشی به رژیم غذایی و تقویت امنیت غذایی در سطح جامعه مطرح شود.

کلیدواژه ها:

ارزیابی حسی ، بادام هندی خام ، نوشیدنی گیاهی