مطالعه اسیدهای چرب روغن هسته خرمای ارقام مضافتی و کلوته جیرفت

هسته خرما یک فرآورده جانبی از صنعت خرما است که به میزان زیادی در کشور تولید می شود و عمدتا دور ریخته شده یا در خوراک دام مورد استفاده قرار می گیرد. در پژوهش اخیر، روغن هسته خرمای ارقام مضافتی و کلوته جیرفت با هدف استفاده از ضایعات و دستیابی به امنیت غذایی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. روغن هسته ارقام خرمای مضافتی و کلوته جیرفت با دستگاه سوکسله تمام اتوماتیک استخراج و توسط دستگاه گاز کروماتوگرافی پروفایل اسیدهای چرب آن شناسایی شد. روغن هسته خرمای حاصله از هر دو رقم به رنگ زرد و به حالت نیمه جامد و دارای ضریب شکست ۴۵۹/۱ بود. اسیدهای چرب اصلی در روغن هسته خرما شامل ۱۰/۴۸ تا ۵۰/۵۰ درصد اولئیک اسید، ۰۰/۱۴ تا ۸۰/۱۵ درصد لوریک اسید،۸۰/۱۰ تا ۷۰/۱۱ درصد پالمیتیک اسید، ۶۰/۱۰ تا ۹۰/۱۰ درصد میریستیک اسید، ۷۰/۷ تا ۲۰/۸ درصد لینولئیک اسید و ۰۰/۳ تا ۴۰/۳ درصد استئاریک اسید بودند. لینولنیک، پالمیتولئیک، آراکیدونیک، کاپریلیک و کاپریک اسیدها به میزان ناچیز و به ترتیب با مقادیر متوسط ۵/۰، ۳/۰، ۳/۰ ، ۵/۰ و ۳/۰ درصد در روغن هسته ارقام خرمای مضافتی و کلوته یافت شدند و روغن هسته خرمای کلوته در مقایسه با روغن هسته خرمای مضافتی دارای مقادیر بالاتری از اسیدهای چرب اشباع (کاپریلیک، کاپریک، لوریک) بود.

کلیدواژه ها:

اسیدهای چرب ، روغن ، کلوته ، مضافتی ، هسته خرما