تکنولوژیهای تخمیر برای تولید پروبیوتیک ها با رویکرد ارتقاء و زنده مانی و عملکرد

شواهد علمی در حال رشدی ناشی از مطالعات مکانیزمی و بالینی وجود دارد که نشان می دهد پروبیوتیکها دارای اثرات سلامتی بخش هستند. از آنجایی که پروبیوتیکها نسبت به بسیاری از فاکتورهای محیطی بسیار حساس هستند و همچنین تکثیر بسیاری از سویه های با منشا روده ای درست نمی باشد اغلب سویه های تجاری بر پایه خصوصیات تکنولوژیکی شان با در نظر گرفتن خصوصیات سلامتی بخش آنها انتخاب می شوند. امروزه تولید پروبیوتیکها تقریباً به طور اختصاصی با استفاده از تخمیر Batch مرسوم به کالچرهای معلق انجام شود که در برخی موارد به منظور ارتقاء سطح زنده مانی سلول با اقدامات کاهنده استرس ترکیب می شوند نظیر اضافه کردن مواد حفاظتی یا زیرکپسوله کردن، اگر چه دیگر تکنولوژیهای کمتر معمول تخمیر نظیر کشت های مداوم و سیستمهای غیر متحرک کننده سلول نیز پتانسیل افزایش زنده مانی این باکتریها مشکل پسند را دارد. این تکنولوژی ها بایستی جهت ایجاد سویی هایی با عملکرد و فیزیولوژی ارتقاء یافته در روده و گسترش دامنه پروبیوتیکهای تجاری به کار گرفته شود تا نهایتاً باعث گسترش عملکردهای محصولات شوند.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ، زنده مانی ، تخمیر ، نشانگر زیستی ، بیوراکتور