تکنولوژیهای تخمیر برای تولید پروبیوتیک ها با رویکرد ارتقاء و زنده مانی و عملکرد

مهدی روشن ضمیر; ایمان قاسم خانی; ایمان مس سای

تکنولوژیهای تخمیر برای تولید پروبیوتیک ها با رویکرد ارتقاء و زنده مانی و عملکرد

محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران

سال انتشار: 1392

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 844

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دانلود فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/234581

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_329

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله تکنولوژیهای تخمیر برای تولید پروبیوتیک ها با رویکرد ارتقاء و زنده مانی و عملکرد

شواهد علمی در حال رشدی ناشی از مطالعات مکانیزمی و بالینی وجود دارد که نشان می دهد پروبیوتیکها دارای اثرات سلامتی بخش هستند. از آنجایی که پروبیوتیکها نسبت به بسیاری از فاکتورهای محیطی بسیار حساس هستند و همچنین تکثیر بسیاری از سویه های با منشا روده ای درست نمی باشد اغلب سویه های تجاری بر پایه خصوصیات تکنولوژیکی شان با در نظر گرفتن خصوصیات سلامتی بخش آنها انتخاب می شوند. امروزه تولید پروبیوتیکها تقریباً به طور اختصاصی با استفاده از تخمیر Batch مرسوم به کالچرهای معلق انجام شود که در برخی موارد به منظور ارتقاء سطح زنده مانی سلول با اقدامات کاهنده استرس ترکیب می شوند نظیر اضافه کردن مواد حفاظتی یا زیرکپسوله کردن، اگر چه دیگر تکنولوژیهای کمتر معمول تخمیر نظیر کشت های مداوم و سیستمهای غیر متحرک کننده سلول نیز پتانسیل افزایش زنده مانی این باکتریها مشکل پسند را دارد. این تکنولوژی ها بایستی جهت ایجاد سویی هایی با عملکرد و فیزیولوژی ارتقاء یافته در روده و گسترش دامنه پروبیوتیکهای تجاری به کار گرفته شود تا نهایتاً باعث گسترش عملکردهای محصولات شوند.

کلیدواژه های تکنولوژیهای تخمیر برای تولید پروبیوتیک ها با رویکرد ارتقاء و زنده مانی و عملکرد:

پروبیوتیک ، زنده مانی ، تخمیر ، نشانگر زیستی ، بیوراکتور

نویسندگان مقاله تکنولوژیهای تخمیر برای تولید پروبیوتیک ها با رویکرد ارتقاء و زنده مانی و عملکرد

مهدی روشن ضمیر

شرکت شیر پگاه فارس، واحد آزمایشگاه، کیلومتر ۲۳ جاده شیراز تخت جمشید

ایمان قاسم خانی

شرکت شیر پگاه فارس، واحد آزمایشگاه، کیلومتر ۲۳ جاده شیراز تخت جمشید

ایمان مس سای

شرکت شیر پگاه فارس، واحد آزمایشگاه، کیلومتر ۲۳ جاده شیراز تخت جمشید

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...

Schrezenmeir J, de Vrese M: Probiotics, prebiotics, and synbiotics - ...

Saxelin M, Tynkkynen S, Mattila-S andholm T, de Vos WM:Probiotio ...

Ouwehand AC, Bianchi Salvadori B, Fonde n R, Mogensen G, ...

Mattila-S andholm T, Myllarinen P, Crittenden R, Mogensen G, Fonden ...

Champagne CP, Gardner NJ, Roy D: Challenges in the addition ...

Masco L, Huys G, De Brandt E, Temmerman R, Swings ...

Schmidt G, Zink R: Basic features of the stress response ...

Desmond C, Stanton C, Fitzgerald GF, Collins K, Ross RP: ...

Maus JE, Ingham SC: Employment of stressful conditions during culture ...

Saarela M, Rantala M, Hallamaa K, Nohynek L, Virkajarvi I, ...

16. Simpson PJ, Stanton C, Fitzgerald GF, Ross RP: Intrinsic ...

Doleyres Y, Paquin C, LeRoy M, Lacroix C: B ifidobacterium ...

Romanova Y. Smirnova TA, Andreev AL, Ilina TS, Didenko LV, ...

Maukonen J, Alakomi H-L, Nohynek L, Hallamaa K, Leppamaki S, ...

Kacmar J, Gilbert A, Cockrell J, Srienc F: The cytostat: ...

Mair factrs affectirg te vialility _ probiotics frarm productizn _ ...

نمایش کامل مراجع