بررسی تأثیر اولتراسوند و آبگیری اسمزی بر میزان چروکیدگی در طی خشککردن آلو
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 790
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_278
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
با توجه به کیفیت پایین محصولات خشک شده با استفاده از خشک کردن با جریان هوای داغ، استفاده از پیش تیمارهای اولتراسوند و آبگیریاسمزی قبل از فرآیند خشککردن با هوای داغ، جهت بهبود خصوصیات کمی و کیفی آن ضروری و امید بخش به نظر می رسد. در این تحقیق، تأثیر به کارگیری همزمان پیش تیمارهای اولتراسوند و آبگیری اسمزی بر میزان چروکیدگی آلو هنگام خشک کردن در دمای 80 درجه سانتیگراد و سرعت هوای 1/4 متر بر ثانیه مورد بررسی قرار گرفت. در ادامه، مدلسازی چروکیدگی توسط مدل توسعه یافته پیشنهادی در این تحقیق انجام گرفت. نتایج نشان داد که میزان چروکیدگی با استفاده همزمان از اولتراسوند و آبگیری اسمزی نسبت به تیمار شاهد کاهش می یابد. علاوه بر این، برازش تغییراتچروکیدگی با مدل توسعه یافته پیشنهادی نشان داد که مدل مذکور میتواند به عنوان مناسبترین مدل برای مدلسازی چروکیدگی مورد استفاده قرارگیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رسول قربانی
دانشگاه تبریز- دانشکده کشاورزی- گروه علوم و صنایع غذایی
جلال دهقان نیا
دانشگاه تبریز- دانشکده کشاورزی- گروه علوم و صنایع غذایی
سیدصادق سیدلوهریس
دانشگاه تبریز- دانشکده کشاورزی- گروه مهندسی ماشینهای کشاورزی
بابک قنبرزاده
دانشگاه تبریز- دانشکده کشاورزی- گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :