بهینه سازی فرآیند استخراج و ارزیابی ویژگی های ژلاتین پوست فیل ماهی ایرانی (بلوگا)

هدف: ژلاتین ماده پروتئینی است که اهمیت خاصی در صنایع غذایی، دارویی، صنعتی و پزشکی دارد. هدف از این تحقیق، استفاده بهینه از مواد اولیه قابل دسترس و ارزان یعنی مقادیر فراوان ضایعات شیلات و بهینه سازی شرایط برای استخراج ژلاتین و در نتیجه کاهش واردات آن به کشور که عمدتأ از پوست خوک و ضایعات دامی تهیه می گردد، می باشد. مواد و روش ها: در این پژوهش از اثر پیش فراوری شامل سه سطح اسید استیک و اسیدکلریدریک (0/01- 0/05- 0/075 نرمال) و سه سطح هیدروکسیدسدیم و هیدروکسیدکلسیم (0/01- 0/05- 0/075 نرمال) در استخراج ژلاتین از پوست فیل ماهی استفاده گردیده و بازده استخراج، نقطه ذوب، ویسکوزیته، قدرت ژل و رنگ ژلاتین های استخراجی اندازه گیری شد.نتایج و بحث: نتایج نشان داد که اثر هر دو متغیر غلظت و نوع قلیا و اسید بر روی نقطه ذوب، بازده استخراج، ویسکوزیته، رنگ و قدرت ژل معنی دار بود (p<0/01) در شرایط اپتیمم پیش فرآوری، حداکثر میزان تعیین شده برای راندمان 21/06%، قدرت ژل 283g، نقطه ذوب 31/5 درجه سانتیگراد، ویسکوزیته 3/22mpa.s، روشنایی رنگ (*L) 40/52 محاسبه شدند. نتایج نشان داد که رابطه معنی داری بین نوع ژلاتین استخراجی و خصوصیات عملکردی آن وجود دارد. نتیجه گیری کلی :در نهایت نشان داده شد که پیش فرآوری با هیدروکسیدسدیم 0/01 نرمال و اسیدکلریدریک 0/01 نرمال ژلاتینی با ویژگی های عملکردی بهتری می دهد.

کلیدواژه ها:

فیل ماهی ، ژلاتین ، بهینه سازی استخراج ، خصوصیات عملکردی