بررسی ویژگی های کیفی برگه خرمالوی تولید شده به سه روش آو گذاری، مایکروویو و خشک کن طبقاتی

یکی از بهترین روش های کاهش هزینه حمل و نقل و افزایش عمر انبارمانی میوه ها و محصولات کشاورزی خشک کردن آنها می باشد. میوه خرمالو به منظور خشک کردن، تهیه برگه و بررسی ویژگی کیفی آن با سه روش آون گذاری، مایکروویو و خشک کن طبقاتی مورد بررسی قرار گرفته است. ویژگی های کیفی مورد بررسی در این تحقیق شامل شرینی، رنگ، نرمی و قابلیت جویدن بود. در این تحقیق از 30 نفر بین 30-25 سال برای انجام آزمون چشایی استفاده شد. بررسی داده های آزمون چشایی بر روی سه طعم متفاوت (دارچین، زنجبیل، پسته و نمونه شاهد) نشان داد که اگر چه نمونه های خشک شده با روش خشک کن طبقاتی ظاهر مطلوب تری دارد اما نمونه های آون گذاری شده حداکثر مطلوبیت حویدن، نرمی و در نهایت بیشترین مطلوبیت کلی 88/43 درصد را به خود اختصاص داد.

کلیدواژه ها:

برگه خرمالو ، ویژگی های کیفی ، آون گذاری ، مایکروویو ، خشک کن طبقاتی