ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

کاهش غنی سازی آهن در محصولات نانوایی با بهبود عملکرد

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_155
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 482
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله کاهش غنی سازی آهن در محصولات نانوایی با بهبود عملکرد

محبوبه اعوانی - دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود

چکیده مقاله:

کم خونی فقر آهن شایع ترین علت کم خونی در دنیا و ایران است. یکی از علل کم خونی کاهش دریافت آهن یا جذب ناقص آن است. فیتات موجود در پوسته غلات، تانن چای و اگزالات سبزیجات و غیره جذب آهن را پائین می آورند. اگر نان به روش مناسب تهیه نشود خواص تغذیه ای مناسب خود را نخواهد داشت. یکی از موارد مهم در تهیه نان، میزان اسید فیتیک باقی مانده در نان است. چنانچه اسید فیتیک در نان باقی بماند با بلوکه کردن آهن سبب اختلال در جذب و دسترسی آن به ویژه در کودکان و زنان باردار می شود. به طور کلی با توجه به بررسی های انجام شده موارد زیر در کاهش اسید فیتیک تأثیر بسزایی دارد. – عملیات هیدروترمال در شرایط بهینه برای گندم. – درجه استخراج مناسب آرد – استفاده از مخمر به جای خمیر ترش به عنوان ماده عمل آورنده با مقدار و زمان تخمیر مشخص – مدت زمان تخمیر و مقدار مخمر

کلیدواژه ها:

اسید فیتیک، نان، مخمر، تخمیر، آهن، کم خونی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCFOODI21_155 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/234429/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اعوانی، محبوبه،1392،کاهش غنی سازی آهن در محصولات نانوایی با بهبود عملکرد،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،https://civilica.com/doc/234429

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، اعوانی، محبوبه؛ )
برای بار دوم به بعد: (1392، اعوانی؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • ق پرست. ه، سحری، م، ع، عزیزی، م، ح، پیرایش ...
  • اثر زمان تخمیر بر میزان اسید فیتیک نان [مقاله کنفرانسی]
  • دیدار، ز، سیدین اردبیلی، م، میزانی، م، حداد خداپرست، م، ...
  • دیدار، ز، سیدین اردبیلی، م، میزانی، م، حداد خداپرست، م، ...
  • شیخ الاسلامی، ز، جمالیان، ج، تابستان 1382، بررسی میزان اسید ...
  • لشکربلوکی، ف، مقصود لو، ی، اعلمی، م، کاشانی نژاد، م، ... [مقاله کنفرانسی]
  • رجب زاده، ن، 1380 تکنولوژی نان، چاپ دوم، موسسه انتشارات ...
  • Askar , A, El , Samahy , S, K and, ...
  • Rosa M, Garcia , Estepa, Guerra , E, Hernandez, Belen ...
  • Rosalind S, G , Yeudall _ F, 1998, Dietary intervention ...
  • Mullaney, E , J, Ullah, Abul H, J, 2003, The ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 3,015
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی